Insalata turca di couscous, peperoni arrosto e formaggio ovino Recipe
Questa insalata colorata unisce il couscous fine, il dolce peperone arrosto e il sapido formaggio ovino in un condimento leggero al limone. In Turchia insalate simili vengono spesso portate al lavoro o ai picnic, perché sono buone fredde e non richiedono di essere riscaldate. Il sapore ricorda un po’ un’insalata di pasta mediterranea, ma è più leggera e ricca di erbe aromatiche.
Questa insalata turca di couscous sa di mercato estivo a Istanbul: la dolcezza del peperone arrosto, il formaggio ovino saporito e il condimento al limone creano un insieme leggero ma deciso. Grazie alla menta e alla grande quantità di prezzemolo è più erbacea delle classiche insalate di pasta, e il couscous fine rende il tutto soffice e delicato. È un piatto che sopporta bene il trasporto e l’attesa, per questo si inserisce così bene nella cultura turca del cibo “on the go”.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché la pelle non sarà davvero ben scurita: solo così, una volta coperti, il vapore farà il suo lavoro e la pelle verrà via in un solo gesto. Dopo aver bagnato il couscous con l’acqua, sgranalo con una forchetta, altrimenti si compatterà in grumi e il condimento non riuscirà a penetrare. Aggiungi il formaggio solo alla fine e mescola una o due volte al massimo, altrimenti si trasformerà in una crema e l’insalata perderà la sua leggerezza.
Come servire
Servi l’insalata leggermente fresca, con pita o pane a lievitazione naturale: è perfetta per raccogliere il condimento rimasto nel piatto. Da bere si abbina bene l’ayran, un vino bianco fresco e acidulo oppure semplicemente acqua con limone e menta. È un piatto ideale da mettere nel lunchbox per l’ufficio, per un viaggio in treno più lungo o come proposta colorata sul tavolo degli antipasti durante una serata con amici.
Ingredienti
- couscous fine - 200 g
- acqua calda, per bagnare il couscous - 220 ml
- peperone rosso - 2 pezzi
- formaggio ovino tipo feta, da sbriciolare - 120 g
- cetriolo medio, fresco - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia - 10 pezzi
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- menta fresca tritata, facoltativa - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché il formaggio è salato
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Taglia i peperoni a metà, elimina i semi, disponili con la pelle verso l’alto su una teglia rivestita di carta da forno e mettili in forno preriscaldato a 220°C con funzione grill o statico (calore sopra e sotto).
- Cuoci i peperoni per 10–15 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, poi trasferiscili in una ciotola e copri con un piatto o pellicola per 10 minuti, così la pelle si staccherà facilmente.
- Nel frattempo versa il couscous in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, copri con l’acqua calda, copri con un piatto e lascia riposare per 10 minuti, finché avrà assorbito il liquido.
- Taglia il cetriolo a dadini piccoli, dividi i pomodorini a metà, sbriciola il formaggio ovino con le dita in pezzetti piccoli.
- Pela i peperoni eliminando la pelle e taglia la polpa a strisce o a dadini più grandi.
- Sgrana il couscous con una forchetta per separare i chicchi, aggiungi i peperoni, il cetriolo, i pomodorini, il prezzemolo e la menta.
- In una piccola ciotola mescola l’olio d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un condimento semplice.
- Condisci l’insalata con la salsa, mescola delicatamente, poi aggiungi il formaggio ovino sbriciolato e mescola ancora una volta con molta delicatezza per non schiacciare il formaggio.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro pepe o succo di limone.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni. Prima di servire mescola e, se necessario, ravviva con un filo d’olio e un po’ di succo di limone, perché il couscous tende ad assorbire il condimento.
