Insalata turca con couscous perlato e verdure Recipe
Insalata colorata con couscous perlato, verdure croccanti, olive e formaggio feta, condita con una salsa al limone ed erbe aromatiche. In Turchia insalate simili compaiono spesso alle feste in casa e ai picnic, perché si trasportano bene e possono restare un po’ sul tavolo. Nel gusto ricorda un incrocio tra un’insalata di pasta e il tabbouleh, ma con chicchi di couscous più grandi.
Questa insalata turca con couscous perlato unisce chicchi grandi e sodi a verdure succose, feta saporita e una salsa al limone ben marcata, per un risultato leggero ma molto saziante. Ricorda un po’ il tabbouleh, ma è più "sostanziosa": in Turchia ciotole come questa compaiono in tavola accanto ad altri meze durante lunghe cene in famiglia. Grazie alle olive, alle erbe e alla menta, ogni boccone ha un carattere decisamente mediterraneo che resiste bene anche se l’insalata resta a lungo sul buffet.
Consigli dello chef
Cuoci il couscous al dente: i chicchi devono essere morbidi ma ancora sodi; se lo scuoci, l’insalata diventerà molle. Aggiungi le verdure ben scolate, soprattutto cetriolo e pomodori, per evitare che il liquido in eccesso annacqui il condimento. Assaggio sempre l’insalata dopo qualche minuto di riposo e solo allora, se serve, aggiungo sale: feta e olive possono aumentare molto la sapidità.
Come servire
È un ottimo piatto da schiscetta: porta l’insalata al lavoro al posto del classico panino oppure al picnic del weekend al parco. Si abbina bene a pollo grigliato, halloumi o spiedini di verdure, quindi puoi servirla come contorno principale a una grigliata estiva. Da bere, prova una limonata fredda alla menta oppure un vino rosato secco se la servi a una cena tra amici.
Ingredienti
- couscous perlato - 250 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- pomodori - 200 g
- olive - 60 g
- formaggio feta - 80 g
- prezzemolo tritato - 3 cucchiaio
- menta tritata - 1 cucchiaio
- limone - 1 pezzo
- olio d'oliva - 4 cucchiaio
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Cuoci il couscous perlato in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 10–12 minuti), finché sarà morbido ma ancora sodo. Scolalo in un colino e passalo brevemente sotto acqua fredda per evitare che si incolli. Lascialo raffreddare.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini piccoli. Lava il cetriolo, se necessario sbuccialo, taglialo per il lungo, elimina i semi e taglialo a cubetti.
- Taglia i pomodorini a metà o in quarti. Taglia le olive a rondelle. Sbriciola la feta in piccoli pezzi.
- Trita finemente il prezzemolo e la menta. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola capiente mescola il couscous raffreddato, il peperone, il cetriolo, i pomodori, le olive e le erbe.
- In una ciotolina mescola il succo di limone spremuto, l’olio, l’aglio, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa omogenea.
- Condisci l’insalata con la salsa, aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente il tutto. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale (ricordando che feta e olive sono salate) e pepe.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero. È ottima anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ancora meglio; consumala entro 2 giorni per mantenere una buona consistenza delle verdure.
