Crema turca di olive e noci Recipe
Una crema densa e aromatica a base di olive nere, noci e erbe: la risposta turca alla tapenade. In Turchia questi spalmabili compaiono sulla tavola della colazione accanto a formaggio, pomodori e pane, ma sono perfetti anche come antipasto per un aperitivo. Il sapore è profondo, leggermente affumicato e nocciolato, ideale per intingere pezzi di pane.
Questa crema turca di olive nere e noci ha un sapore profondo e leggermente affumicato, dato dall’unione di noci tostate, erbe e concentrato di pomodoro. Nelle case turche compare sulla tavola della colazione accanto al formaggio bianco e al pane fresco, ma per carattere può tranquillamente competere con la più famosa tapenade francese.
Consigli dello chef
Tosta sempre le noci in padella finché non sprigionano un profumo intenso: senza questo passaggio la crema risulterà piatta di sapore. Controlla la consistenza frullando a impulsi e raschiando di tanto in tanto i bordi del robot; se preferisci una versione più fluida “da intingere”, aggiungi uno o due cucchiai di olio. Prima di servire lascia riposare la crema almeno mezz’ora in frigorifero: solo così i sapori si arrotondano e si ammorbidiscono.
Come servire
Per la colazione del weekend servila con pita calda o pane a lievitazione naturale, fettine di cetriolo e tè turco forte. Per un incontro serale con il vino è perfetta come dip per cracker, grissini e verdure al forno (ad esempio carote e sedano rapa). In settimana spesso salva la cena: basta spalmarla su crostini e aggiungere qualche pomodorino ciliegino.
Ingredienti
- olive nere denocciolate - 200 g
- noci - 50 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- aglio - 1 spicchio
- succo di limone - 1 cucchiaio
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- prezzemolo - 2 cucchiai
- timo secco - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti le noci in una padella asciutta e tostale a fuoco medio per 3–4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorate e molto profumate; lasciale poi intiepidire.
- Scola le olive dalla salamoia e asciugale con carta da cucina, così la crema non risulterà troppo acquosa.
- Sbuccia l’aglio e taglialo in alcuni pezzi più piccoli.
- Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo grossolanamente.
- Metti nel robot da cucina o nel frullatore a bicchiere le olive, le noci, l’aglio, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, il succo di limone, l’olio d’oliva, il timo, la paprika e il pepe.
- Frulla a impulsi per 20–30 secondi, finché gli ingredienti iniziano a unirsi, poi continua a frullare fino a ottenere una crema; puoi lasciare qualche piccolo pezzetto per una consistenza più interessante.
- Assaggia la crema e, se necessario, aggiusta con altro succo di limone o un po’ di pepe; di solito non serve sale perché le olive sono già saporite.
- Trasferisci la crema in una ciotolina, livella la superficie con un cucchiaio e irrora con un filo d’olio; se vuoi, decora con qualche fogliolina di prezzemolo.
- Metti in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che i sapori si amalgamino, poi servi fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva la crema in un barattolo o contenitore ermetico in frigorifero per 4–5 giorni, sempre coperta con un velo d’olio in superficie. Prima di servire, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente e mescola bene. Non è consigliabile congelarla, perché la consistenza potrebbe rovinarsi.
