Pasta turca di formaggio bianco con coriandolo e limone Recipe
Una crema di formaggio bianco, yogurt, coriandolo fresco e succo di limone: uno stuzzichino turco veloce da servire con pane o verdure. Nelle case turche paste simili compaiono a colazione o come parte del meze serale. Nel gusto ricorda un mix tra formaggio fresco alle erbe e una crema leggera con nota agrumata.
Questa pasta turca di formaggio bianco unisce la consistenza cremosa del formaggio fresco con la marcata freschezza del coriandolo e la nota di limone, risultando più leggera e aromatica rispetto alle classiche creme spalmabili polacche. Lo yogurt le dona sofficità, mentre un tocco d’aglio ne esalta il sapore senza sovrastarlo. È un modo rapido per portare l’atmosfera della colazione o del meze turco sulla tavola di casa.
Consigli dello chef
Adatta la consistenza della crema al tipo di pane: per baguette croccante o pita puoi lasciarla leggermente granulosa, mentre per cracker sottili è meglio frullarla fino a renderla liscia. Usa il sale con cautela: se utilizzi un formaggio saporito tipo feta, insaporisci solo dopo aver aggiunto il limone e assaggiato il risultato. Se la crema deve restare a lungo in tavola (ad esempio durante una festa), preparala leggermente più densa, perché lo yogurt la renderà un po’ più fluida a temperatura ambiente.
Come servire
La servo più spesso nelle colazioni del weekend con pane caldo, pomodori e cetriolo: la tavola sembra subito un piccolo buffet d’hotel. È perfetta anche come dip per verdure crude durante una serata cinema in casa, al posto delle salse pesanti già pronte. Da bere si abbina bene al tè nero turco, alla limonata fatta in casa o a un vino bianco secco se la servi come parte di un assortimento di meze.
Ingredienti
- formaggio bianco - 200 g
- yogurt - 100 g
- coriandolo - 2 cucchiai
- limone - 0.5 pezzo
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- aglio - 0.5 spicchio
- pepe
- sale
Preparazione
- Sbriciola il formaggio bianco in una ciotola con una forchetta in piccoli pezzi. Se usi un formaggio molto salato tipo feta, all’inizio non aggiungere sale.
- Aggiungi lo yogurt e l’olio d’oliva, poi schiaccia tutto con la forchetta o mescola con un cucchiaio finché ottieni una crema abbastanza liscia e omogenea. Se vuoi una consistenza molto liscia, puoi usare un frullatore a immersione.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio. Sciacqua il coriandolo, asciugalo e tritalo finemente.
- Aggiungi nella ciotola l’aglio, il coriandolo, qualche cucchiaino di succo di limone e un pizzico di pepe. Mescola accuratamente.
- Assaggia la crema e solo ora, se necessario, aggiungi un po’ di sale, ricordando che alcuni formaggi sono già piuttosto salati. Se serve, aggiungi ancora un po’ di succo di limone se ti piace un gusto più deciso e agrumato.
- Trasferisci la crema in una ciotolina, livella la superficie con un cucchiaio e irrora con un filo d’olio d’oliva. Puoi cospargere con un pizzico extra di coriandolo tritato prima di servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Prima di servire mescola la pasta e, se necessario, aggiungi un goccio di yogurt o di olio d’oliva per riportarla alla giusta cremosità. È comoda anche da trasportare in un vasetto per picnic o pranzo fuori casa.
