Tortilla spagnola con piselli verdi e prosciutto Recipe
Questa è una variazione sulla classica tortilla spagnola, in cui al posto delle sole patate compaiono piselli verdi e pezzetti di prosciutto. In Spagna queste frittate si tagliano spesso a cubetti e si servono come tapas con un bicchiere di vino o di birra. Da noi è perfetta come colazione sostanziosa o pranzo veloce con insalata.
Questa tortilla è un classico spagnolo in una versione più colorata: i piselli dolci e il prosciutto spezzano la base di patate, così ogni boccone è un po’ diverso. Riproduce alla perfezione l’atmosfera dei bar di tapas spagnoli, dove queste frittate si tagliano a cubetti e si mangiano in piedi con un bicchiere di vino o una piccola birra.
Consigli dello chef
La cosa più importante è cuocere con calma a fuoco dolce: se acceleri, le patate si bruceranno all’esterno restando dure all’interno. Quando giri la tortilla, il piatto deve essere più grande della padella e ben asciutto, e il movimento deciso; se ti senti insicuro, puoi prima dividere il composto in due tortillas più piccole. L’interno dovrebbe restare leggermente umido ma non liquido: dopo averla tolta dal fuoco le uova continueranno a rapprendersi ancora per un momento.
Come servire
Per la colazione del weekend servila a spicchi con una semplice insalata di rucola e pomodori e un caffè forte dalla moka. Se la proponi come tapas per una festa “spagnola” in casa, tagliala a cubetti, infilzali con stuzzicadenti e servi con un bicchiere di vino bianco secco o una lager leggera. Per un pranzo veloce basta aggiungere una ciotola di insalata con olio e aceto di vino e una fetta di baguette croccante.
Ingredienti
- uova a temperatura ambiente - 6 pezzi
- piselli verdi surgelati o freschi - 150 g
- prosciutto cotto tagliato a cubetti; va bene anche prosciutto serrano - 100 g
- patate sbucciate, tagliate a fettine sottili - 200 g
- cipolla tagliata a fettine molto sottili - 1 pezzo
- olio extravergine di oliva per friggere - 4 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- In una grande padella antiaderente scalda 3 cucchiai di olio a fuoco medio.
- Aggiungi le fettine di patata e la cipolla. Cuoci per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché le patate si ammorbidiscono e si dorano leggermente e la cipolla diventa morbida e appena dorata.
- Nel frattempo cuoci i piselli in acqua salata per 3–4 minuti, finché saranno teneri, quindi scolali.
- Alle patate e alla cipolla aggiungi il prosciutto tagliato a cubetti e i piselli. Cuoci ancora per 2 minuti, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungi alle uova il contenuto della padella e mescola delicatamente per non schiacciare i piselli.
- Nella stessa padella scalda il restante cucchiaio di olio a fuoco medio. Versa il composto di uova e livella la superficie.
- Cuoci a fuoco basso per 7–8 minuti, finché i bordi si rassodano e il centro è ancora leggermente morbido. Di tanto in tanto solleva i bordi con una spatola per far scendere il composto liquido in superficie verso il fondo.
- Quando la superficie è quasi rappresa, copri la padella con un grande piatto, capovolgi con un movimento deciso la tortilla sul piatto, quindi falla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l’altro lato.
- Cuoci ancora per 3–4 minuti, finché la tortilla è completamente rappresa ma ancora umida all’interno. Togli dalla padella, lascia riposare 5 minuti e servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi di tortilla in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Puoi mangiarla fredda oppure riscaldarla delicatamente in padella o al forno; è comoda anche da portare in ufficio come pranzo freddo.
