Torta di riso coreana al vapore con noci – baekseolgi con aggiunte Recipe
Baekseolgi è una tradizionale torta di riso coreana cotta al vapore, di solito bianchissima e servita nelle occasioni importanti, come il primo compleanno di un bambino. In questa versione la arricchiamo con noci e frutta secca, rendendo il dessert più interessante per i palati di casa. La consistenza ricorda qualcosa tra un pan di Spagna umido e un budino denso, ma senza uova e senza cottura in forno.
Baekseolgi è una di quelle torte coreane che, invece della sofficità da forno, offre una struttura delicata e leggermente appiccicosa ottenuta con la cottura al vapore – completamente diversa dai dolci da forno a cui siamo abituati. L’aggiunta di noci e frutta secca rompe la tradizionale semplicità “bianchissima” e introduce note da plumcake alla frutta secca, ma in una versione senza uova e senza latte. È un dessert profondamente radicato nelle celebrazioni festive e familiari, e allo stesso tempo sorprendentemente semplice negli ingredienti.
Consigli dello chef
La chiave per un buon baekseolgi è la consistenza di “sabbia bagnata” – l’impasto non deve essere né secco né liquido; se dopo averlo stretto nel pugno non mantiene la forma, aggiungi letteralmente un cucchiaio d’acqua. Non saltare il passaggio del setaccio, perché è proprio questo che garantisce la delicatezza e l’assenza di grumi duri. Durante la cottura al vapore non sollevare il coperchio, perché la perdita improvvisa di vapore può far risultare la torta compatta e umida solo sul fondo.
Come servire
Taglia la torta in piccoli quadrati e servila a temperatura ambiente con tè verde o al gelsomino – la bevanda calda equilibra bene la dolcezza e la viscosità del riso. È un ottimo dessert per tranquille serate con giochi da tavolo o per le feste di famiglia, quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso da cheesecake o strudel di papavero. Si presta bene anche come dolce “regalo” da asporto – i pezzi possono essere avvolti nella carta da forno e portati al lavoro.
Ingredienti
- farina di riso glutinoso non la normale farina di riso, ma quella glutinoso (glutinous rice flour) - 300 g
- zucchero - 120 g
- sale - 0.25 cucchiaino
- acqua tiepida - 150 ml
- noci tritate grossolanamente - 30 g
- mandorle a lamelle o tritate grossolanamente - 20 g
- datteri secchi snocciolati, tagliati a striscioline - 30 g
- uvetta facoltativa - 20 g
- olio per ungere lo stampo - 1 cucchiaino
- carta da forno per rivestire lo stampo
Preparazione
- Prepara una pentola per la cottura al vapore: versa l’acqua nella pentola, posiziona l’inserto per la cottura al vapore o un colino metallico in modo che non tocchi l’acqua. Copri con il coperchio e inizia a scaldare finché l’acqua bolle.
- Ungi leggermente con olio uno stampo quadrato o rotondo (circa 18–20 cm) e rivesti il fondo con carta da forno, lasciando i bordi della carta sporgere per facilitare l’estrazione della torta.
- In una ciotola mescola la farina di riso, lo zucchero e il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con la mano o con un cucchiaio, finché non si forma un composto umido e granuloso che ricorda la sabbia bagnata. Non deve essere liquido – se lo stringi nel pugno deve compattarsi in una briciola ma sbriciolarsi facilmente.
- Passa il composto attraverso un colino a maglie larghe o sfregalo tra le dita per rompere i grumi più grandi – in questo modo la torta sarà più soffice.
- Versa metà del composto nello stampo preparato, distribuendolo in modo uniforme, e livella leggermente la superficie con la mano senza pressare troppo.
- Cospargi questo strato con metà delle noci, delle mandorle, dei datteri e dell’uvetta.
- Versa il resto del composto di riso, livella la superficie e distribuisci sopra la frutta secca e le noci rimaste, premendole leggermente con le dita.
- Quando l’acqua nella pentola bolle vigorosamente e il vapore sale intensamente, inserisci con cautela lo stampo sull’inserto per la cottura al vapore. Copri con il coperchio, preferibilmente avvolto in un canovaccio pulito, in modo che la condensa non goccioli sulla torta.
- Cuoci al vapore a fuoco medio per 25–30 minuti senza sollevare il coperchio. Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia la torta nella pentola per altri 5 minuti.
- Togli lo stampo, lascialo riposare per qualche minuto finché non si intiepidisce leggermente, poi estrai la torta afferrando i bordi della carta. Taglia a quadrati con un coltello affilato, preferibilmente leggermente inumidito con acqua per evitare che si attacchi.
Conservazione
Conserva i pezzi di torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca per 1 giorno o in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire puoi riportarli a temperatura ambiente o riscaldarli brevemente al vapore per ridare morbidezza. I pezzi congelati vanno direttamente nel cestello a vapore senza scongelare.
