Torta al cioccolato con barbabietola Recipe
Torta al cioccolato densa e umida, in cui la barbabietola grattugiata aggiunge profondità di sapore e fa sì che il dolce rimanga fresco a lungo. In Polonia questi furbi dolci con le verdure compaiono sempre più spesso alle feste in casa, quando vogliamo sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso dalla solita ciambella. La barbabietola praticamente non si sente, ma fa un ottimo lavoro all’interno.
Questa torta al cioccolato con barbabietola unisce il gusto intenso del cacao a una sorprendente, ma praticamente impercettibile, nota vegetale che dona umidità e profondità. Grazie alla barbabietola la struttura è densa, quasi da brownie, e la torta rimane fresca anche diversi giorni dopo la cottura. È un ottimo esempio dei moderni dolci polacchi che nascondono le verdure in modo del tutto inaspettato.
Consigli dello chef
È meglio lessare o cuocere le barbabietole il giorno prima, farle raffreddare e solo allora grattugiarle – la purea sarà più compatta e non annacquerà l’impasto. Fai attenzione a non lavorare troppo a lungo il composto con la farina, altrimenti il dolce può risultare pesante invece che soffice. Dopo la cottura, lo stecchino deve avere briciole umide – se esce completamente asciutto, la torta potrebbe essere troppo cotta e meno succosa.
Come servire
È più buona a temperatura ambiente, servita con un ciuffo di panna fresca da montare o con yogurt naturale denso, che bilancia la dolcezza. Si abbina perfettamente a un caffè forte dalla moka o a un vino rosso secco, se la servi dopo cena con gli amici. Per una festa di bambini puoi aggiungere lamponi freschi sulla superficie – illumineranno visivamente la glassa scura e aggiungeranno leggerezza.
Ingredienti
- barbabietola - 250 g
- farina di frumento - 200 g
- cacao amaro in polvere - 30 g
- zucchero - 160 g
- olio - 120 ml
- uovo - 3 pezzo
- lievito in polvere per dolci - 10 g
- cioccolato fondente - 80 g
- sale - 1 pizzico
- panna da montare - 80 ml
- cioccolato fondente - 80 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Rivesti con carta da forno uno stampo da plumcake o una tortiera piccola (circa 22 cm).
- Le barbabietole lessate o cotte al forno vanno sbucciate, se hanno ancora la buccia, e grattugiate con i fori piccoli della grattugia oppure frullate con il mixer fino a ottenere una purea liscia.
- In una grande ciotola mescola farina, cacao, lievito in polvere e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola monta le uova con lo zucchero per circa 3–4 minuti, finché il composto diventa più chiaro e leggermente spumoso.
- Alle uova aggiungi l’olio e la purea di barbabietola, mescola accuratamente con una frusta o con il mixer a bassa velocità.
- Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola con una spatola solo fino a quando non vedi più farina secca.
- Aggiungi il cioccolato fondente tritato e incorpora delicatamente.
- Versa l’impasto nello stampo preparato, livella la superficie e metti nel forno preriscaldato.
- Cuoci per circa 35–40 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida ma senza impasto crudo.
- Togli la torta dal forno e lasciala nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una gratella e falla raffreddare completamente.
- Prepara la glassa: scalda la panna quasi fino al bollore (deve essere molto calda ma non bollente), togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato.
- Mescola finché il cioccolato è completamente sciolto e ottieni una glassa liscia e lucida. Lascia riposare qualche minuto per farla addensare leggermente.
- Versa la glassa al cioccolato sulla torta fredda in modo uniforme e lascia riposare almeno 20 minuti perché si rassodi prima di tagliare.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente fresca per 1–2 giorni oppure in frigorifero se fa caldo. Prima di servire gli avanzi, lasciali tornare a temperatura ambiente, così la consistenza resterà morbida e la glassa non sarà troppo dura.
