Teglia dolce di pane, mele e uvetta Recipe
Questa teglia dolce è una versione dessert del pane al latte gratinato, un po’ come un incrocio tra una brioche polacca e un bread pudding inglese. Panini, mele e uvetta vengono cotti in forno in un latte alla vaniglia con uova, creando un dolce morbido e profumato di cannella. È ottimo servito caldo, soprattutto in un pomeriggio freddo.
Questa teglia è la quintessenza del classico dolce polacco “qualcosa di buono con quello che è rimasto”: un modo per utilizzare i panini raffermi che riporta subito all’atmosfera della cucina di casa. L’unione di mele saltate con cannella, pane ammorbidito e latte alla vaniglia crea un interno morbido e cremoso con una superficie leggermente croccante e burrosa. È un dessert che profuma di sera d’autunno ma è semplice come una cena di tutti i giorni.
Consigli dello chef
I panini non dovrebbero essere appena sfornati: leggermente raffermi assorbono meglio il composto di latte e uova e non si trasformano in poltiglia. Assicurati che il latte sia solo caldo e non bollente, altrimenti le uova potrebbero rapprendersi già nella ciotola formando grumi. Durante la cottura controlla dopo 25 minuti: se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri la teglia con un foglio di alluminio.
Come servire
È meglio servirla calda, con un cucchiaio di panna acida densa, yogurt greco o una pallina di gelato alla vaniglia, soprattutto dopo il pranzo della domenica. Da bere si abbina benissimo tè con limone, latte caldo con miele o un caffè leggero con latte. Nei pomeriggi freddi funziona anche come cena dolce dopo una passeggiata invernale o una sessione di pattinaggio sul ghiaccio.
Ingredienti
- panino di frumento possono essere raffermi - 5 pezzi
- mela media, meglio leggermente acidula - 4 pezzi
- uvetta - 60 g
- latte - 500 ml
- uovo - 3 pezzi
- zucchero - 70 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- cannella in polvere - 1 cucchiaino
- burro 20 g per la pirofila e la superficie, 10 g per le mele - 30 g
- pangrattato per spolverare la pirofila - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti l’uvetta in acqua calda e lasciala in ammollo per 10 minuti per ammorbidirla, quindi scolala.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Imburra una pirofila con 10 g di burro e spolverala con pangrattato, eliminando l’eccesso.
- Taglia i panini a fette o a cubetti più grandi. Disponili in modo morbido nella pirofila.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a cubetti piccoli. In una padella sciogli 10 g di burro, aggiungi le mele, metà dello zucchero e metà della cannella. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando, finché le mele si ammorbidiscono leggermente senza disfarsi.
- Distribuisci mele e uvetta in modo uniforme tra i pezzi di pane nella pirofila.
- In un pentolino scalda leggermente il latte (deve essere caldo ma non bollente). In una ciotola sbatti le uova con il resto dello zucchero e lo zucchero vanigliato, poi versa a filo il latte caldo continuando a mescolare.
- Versa il composto di latte e uova in modo uniforme nella pirofila, in modo che il pane si impregni bene. Lascia riposare 10 minuti perché il liquido venga assorbito dal pane.
- Taglia i restanti 10 g di burro a pezzetti piccoli e distribuiscili sulla superficie della teglia. Spolvera con la cannella rimasta.
- Inforna nella teglia preriscaldata e cuoci per circa 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata e il composto di uova si sarà rappreso (il centro non deve essere liquido).
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, lasciala riposare per 5–10 minuti. Servi calda, eventualmente spolverata con zucchero a velo.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Puoi riscaldare le porzioni in forno o nel microonde; è particolarmente buono leggermente tiepido. Evita di congelare, perché la consistenza potrebbe diventare troppo acquosa dopo lo scongelamento.
