Tamagoyaki – frittata giapponese arrotolata Recipe
Il tamagoyaki è una frittata delicata, leggermente dolce, arrotolata in più strati, che in Giappone si mette spesso nei bento o si mangia a colazione. Sembra un piccolo rotolo giallo che si taglia in fettine ordinate. Il sapore ricorda qualcosa tra uova strapazzate e crêpe, ma in una versione molto soffice.
Tempo di Preparazione
10 min
Tempo di Cottura
10 min
Tempo Totale
20 min
Porzioni
2
Ingredienti
- uovo - 4 pezzo
- brodo dashi - 30 ml
- zucchero - 8 g
- salsa di soia - 5 ml
- sale - 1 g
- olio vegetale - 10 ml
- erba cipollina - 3 g
Ingrediente Principale:
uovo
Preparazione
- In una ciotola rompi le uova e mescola accuratamente con una forchetta o con le bacchette, cercando di non incorporare troppa aria (mescola con movimenti orizzontali).
- Aggiungi il brodo dashi, lo zucchero, la salsa di soia e il sale. Mescola finché lo zucchero non si scioglie e il composto è omogeneo.
- Se desideri una frittata molto liscia, puoi versare il composto di uova attraverso un colino fine in un’altra ciotola per eliminare le bolle d’aria e i residui di albume.
- Scalda una piccola padella rettangolare per tamagoyaki o una normale padella rotonda piccola (circa 18–20 cm) a fuoco medio. Ungi con un velo sottile di olio usando un pennello o un tovagliolo di carta ripiegato.
- Versa uno strato sottile di composto di uova, solo quanto basta per coprire il fondo della padella. Muovi la padella in modo che l’uovo si distribuisca uniformemente.
- Cuoci per 30–60 secondi, finché la superficie è quasi rappresa ma ancora leggermente umida. Inizia ad arrotolare la frittata da un bordo all’altro aiutandoti con una spatola o con le bacchette, formando un rotolino.
- Sposta il rotolo su un lato della padella. Ungi di nuovo la parte libera della padella con un sottile strato di olio.
- Versa un altro sottile strato di composto di uova, sollevando leggermente il rotolo in modo che l’uovo scorra anche sotto. Cuoci finché il composto è quasi rappreso, quindi arrotola di nuovo il rotolo, questa volta avvolgendolo attorno alla frittata già formata.
- Ripeti questa operazione finché non avrai utilizzato tutto il composto di uova (di solito 3–4 strati). Alla fine premi delicatamente il rotolo con la spatola da ogni lato e cuoci ancora per circa 30 secondi per stabilizzare il tutto.
- Trasferisci la frittata pronta su un tagliere e lascia riposare 2–3 minuti per farla intiepidire leggermente. Taglia in fette spesse circa 2 cm con un coltello affilato. Cospargi con erba cipollina tritata e servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
No
Conserva il tamagoyaki avanzato in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumalo entro 1 giorno. Prima di metterlo in frigo lascialo raffreddare completamente.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
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Oceń przepis
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