Frittata tailandese con riso jasmine e pancetta Recipe
Questa frittata tailandese con riso jasmine e pancetta croccante è una colazione sostanziosa o una cena veloce. In Thailandia le frittate con vari condimenti vengono spesso servite sul riso come piatto unico: qui una versione per gli amanti della pancetta, che unisce sapori familiari a un tocco di esotico.
La frittata tailandese con riso jasmine e pancetta unisce sapori “da colazione” ben noti a un leggero tocco esotico dato dalla salsa di pesce e dal cipollotto. Il riso saltato con la pancetta e racchiuso nella massa di uova ricorda un po’ un riso fritto gratinato sotto forma di tortino. È uno street food casalingo, sostanzioso, che si può mangiare sia al mattino sia la sera tardi dopo una giornata lunga.
Consigli dello chef
Usa riso freddo, cotto in precedenza – l’ideale è quello del giorno prima – così i chicchi si rosolano bene e non diventano una pappa. Cuoci la pancetta a fuoco medio finché sarà davvero croccante e avrà rilasciato il grasso, che “unge” tutta la frittata e le dà sapore. Se hai paura di girare il tortino, copri la padella con un coperchio e lascia che le uova si rapprendano con calma: è meglio cuocere un po’ più a lungo a fuoco basso che bruciare il fondo.
Come servire
Servi tagliata a quadrati o triangoli, cosparsa di cipollotto fresco, con una ciotolina di salsa chili dolce o con il classico ketchup per i più tradizionalisti. Si abbina benissimo a un tè nero forte o a un bicchiere di birra fredda se la servi come cena tardiva del venerdì sera. A casa mia compare spesso il giorno dopo un barbecue del weekend, quando avanzano un po’ di riso e qualche pezzo di pancetta da riciclare.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- pancetta affumicata a fette sottili tagliata a pezzetti - 80 g
- riso jasmine cotto meglio se leggermente intiepidito - 200 g
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- salsa di pesce facoltativa, per un sapore più intenso - 1 cucchiaio
- cipollotto tritato - 2 pezzi
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- olio se la pancetta è molto grassa, puoi usarne meno - 1 cucchiaio
- pepe - 0.25 cucchiaini
- ketchup o salsa chili dolce per servire, facoltativo -
Preparazione
- In una padella media scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi i pezzetti di pancetta e cuoci per 4–5 minuti, mescolando, finché saranno dorati e croccanti e il grasso si sarà sciolto.
- Aggiungi l’aglio e cuoci per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Unisci il riso jasmine cotto, rompendo eventuali grumi con il cucchiaio. Salta per 2–3 minuti, mescolando, finché il riso sarà ben caldo e leggermente tostato.
- In una ciotola sbatti le uova con la salsa di soia, la salsa di pesce e il pepe. Aggiungi la maggior parte del cipollotto tritato, tenendone un po’ da parte per la guarnizione.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso. Distribuisci il riso con la pancetta in uno strato uniforme nella padella.
- Versa il composto di uova sul riso, muovi leggermente la padella per distribuire le uova in modo uniforme. Cuoci per 4–5 minuti senza mescolare, finché il fondo sarà dorato e la superficie quasi rappresa.
- Se la padella è piccola, puoi far scivolare delicatamente la frittata su un piatto, coprirla con la padella capovolta e girare velocemente per cuocere l’altro lato per altri 1–2 minuti. Se temi di girarla, copri la padella con un coperchio e cuoci finché la superficie non sarà completamente rappresa.
- Taglia la frittata pronta a triangoli o quadrati. Servi cosparsa con il cipollotto rimasto, con ketchup o salsa chili dolce a parte.
Conservazione
La frittata è migliore appena fatta, ma gli avanzi si possono conservare in frigorifero fino al giorno dopo. Riscaldala delicatamente in padella o in forno a bassa temperatura; evita il microonde troppo forte per non renderla gommosa. Non congelare, perché la consistenza delle uova e del riso peggiorerebbe.
