Zuppa thai di pesce con latte di cocco e lime Recipe
Questa zuppa di pesce leggermente piccante con latte di cocco è una cugina della famosa Tom Kha, ma al posto del pollo qui è il pesce bianco a fare da protagonista. In Thailandia zuppe di questo tipo compaiono spesso nei pasti familiari condivisi – si mettono al centro del tavolo e ognuno si serve da solo. Da noi è perfetta come pranzo riscaldante in una giornata più fredda.
Questa zuppa è la cugina più delicata della classica Tom Kha – invece del pollo contiene pesce bianco, che dona al brodo leggerezza e un sottile gusto di mare. L’unione di latte di cocco, lime, citronella e zenzero crea un sapore riscaldante, agrumato e cremoso, difficile da confondere con qualcos’altro. È un piatto che profuma come un mercato sul mare in Thailandia, ma sorprendentemente semplice da preparare a casa.
Consigli dello chef
Non cuocere il pesce troppo a lungo – immergilo nella zuppa che sobbolle dolcemente solo alla fine e cuoci per pochi minuti, finché diventa opaco e inizia a sfaldarsi in fiocchi. Schiaccia leggermente la citronella e le fette di zenzero con il dorso del coltello prima di aggiungerle in pentola, per sprigionarne l’aroma, ma ricordati di toglierle prima di servire. Regola l’acidità con il lime solo dopo aver tolto la zuppa dal fuoco – far bollire il succo di agrumi può conferirgli una nota amara.
Come servire
Servi in grandi ciotole profonde, con lime extra e coriandolo fresco o erba cipollina da spolverare sopra. Come contorno puoi offrire una ciotola di riso jasmine cotto, che ognuno potrà aggiungere alla zuppa a piacere. È un’ottima scelta per una serata fredda e piovosa dopo il lavoro, quando hai bisogno di qualcosa che scaldi ma più leggero di uno stufato.
Ingredienti
- filet z białej ryby (np. dorsz, mintaj) - 400 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- bulion warzywny lub rybny - 600 ml
- trawa cytrynowa - 1 łodyga
- imbir świeży - 3 plastry
- grzyby pieczarki lub boczniaki - 150 g
- papryka czerwona - 1 szt
- sos rybny - 2 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- świeża kolendra - 3 łyżki
Preparazione
- Versa il brodo in una pentola e aggiungi la citronella schiacciata e le fette di zenzero. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, in modo che il brodo prenda aroma.
- Aggiungi alla pentola il latte di cocco, mescola e riporta a leggera ebollizione.
- Aggiungi i funghi tagliati e il peperone. Cuoci per 5–6 minuti a fuoco medio, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero e il peperoncino a rondelle. Mescola e cuoci ancora per 2 minuti.
- Inserisci delicatamente nella zuppa i pezzi di pesce. Cuoci a fuoco basso per 4–5 minuti, finché il pesce diventa bianco e si sfalda facilmente al tocco del cucchiaio.
- Spegni il fuoco, togli dalla zuppa i pezzi di citronella e zenzero, se li vedi.
- Aggiungi il succo di lime e mescola delicatamente. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce (sale) o succo di lime (acidità).
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco. Puoi servirla con una ciotolina di riso jasmine a parte, così ognuno potrà aggiungerlo nel proprio piatto.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldala delicatamente senza farla bollire vigorosamente, per non scuocere il pesce. È preferibile aggiungere il pesce fresco solo al momento del riscaldamento, così rimane morbido e succoso.
