Tagliatelle con salsa cremosa di funghi champignon arrosto e timo Recipe
Questo piatto è un omaggio alle paste italiane ai funghi, ma in una versione casalinga più semplice. I funghi champignon cotti al forno con aglio e timo sviluppano un sapore intenso e profondo, per poi trasformarsi in una salsa vellutata. È il pranzo ideale per le giornate più fresche, quando si ha voglia di qualcosa di cremoso e sostanzioso.
Queste tagliatelle uniscono la semplicità italiana al sapore intenso dei funghi arrosto: invece di essere semplicemente saltati in padella, i funghi si caramellano in forno insieme ad aglio e timo. In questo modo la salsa ha marcate note umami, è densa e vellutata, ma senza che la panna sia la protagonista assoluta. È proprio quel tipo di pasta che sa di piccola trattoria, pur preparandola con ingredienti facilmente reperibili.
Consigli dello chef
Distribuisci i funghi sulla teglia in un unico strato, in modo che si arrostiscano e si dorino leggermente ai bordi, invece di lessarsi nel loro stesso liquido: è la chiave per un sapore intenso. Quando frulli la salsa, aggiungi il liquido poco alla volta finché raggiungi la consistenza di una panna densa; è meglio che sia leggermente troppo corposa e poi diluirla con l’acqua di cottura della pasta. Fai attenzione a non scuocere le tagliatelle: scolale quando sono ancora ben al dente, perché finiranno di cuocere in 1–2 minuti nella salsa.
Come servire
Servi la pasta subito dopo averla mantecata con la salsa, cosparsa di timo fresco e un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato. A questo piatto cremoso ai funghi si abbina bene un calice di vino bianco secco, ad esempio Pinot Grigio, oppure una limonata casalinga con limone e rosmarino. È il pranzo perfetto per una sera d’autunno dopo il lavoro, quando vuoi mangiare qualcosa dal sapore “da ristorante” senza uscire di casa.
Ingredienti
- pasta tagliatelle - 320 g
- funghi champignon puliti, i più grandi tagliati a metà - 500 g
- aglio con la buccia - 3 spicchi
- timo fresco foglie, più qualche rametto per la cottura in forno - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- panna 30% di grassi puoi usare anche panna al 18%, ma la salsa sarà più liquida - 200 ml
- brodo vegetale o acqua - 100 ml
- parmigiano grattugiato per la salsa e per servire - 40 g
- burro facoltativo, per un sapore più intenso - 20 g
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia i funghi a metà o in quarti se sono grandi. Distribuiscili sulla teglia in un unico strato.
- Aggiungi sulla teglia gli spicchi d’aglio con la buccia e qualche rametto di timo. Irrora tutto con l’olio, cospargi di sale e pepe e mescola con le mani.
- Cuoci in forno per 15–20 minuti, finché i funghi saranno morbidi, leggermente dorati e avranno rilasciato il loro succo.
- Nel frattempo porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua, salala e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, lasciandola leggermente al dente.
- Togli i funghi dal forno. Elimina le bucce dell’aglio e spremi la polpa morbida in una ciotola o in un contenitore alto. Aggiungi la maggior parte dei funghi (tenendone da parte alcuni per la decorazione), le foglioline di timo staccate dai rametti e il brodo.
- Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Se è molto densa, aggiungi un po’ di brodo o acqua.
- Versa la salsa in una padella, aggiungi la panna e il burro. Scalda a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa leggermente. Regola di sale e aggiungi una buona quantità di pepe nero macinato fresco.
- Unisci il parmigiano grattugiato e mescola finché si sarà sciolto e la salsa sarà molto cremosa.
- Scola la pasta, tenendo da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura. Trasferisci le tagliatelle nella padella con la salsa e mescola. Se la salsa ti sembra troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Servi subito, decorando ogni porzione con qualche fungo arrosto tenuto da parte e timo fresco, e spolverando con altro parmigiano.
Conservazione
La pasta condita è migliore appena fatta, ma se avanza conservala in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Scaldala delicatamente in padella con un goccio di acqua o latte per ridare cremosità alla salsa.
