Tacos con pesce, cavolo e salsa allo yogurt e lime Recipe
Questi leggeri tacos con pesce croccante e cavolo fresco sono la risposta messicana alla cena del venerdì al mare. In Messico i tacos di pesce si mangiano spesso nei paesini costieri, dove il pesce finisce in padella letteralmente pochi istanti dopo essere stato pescato. Qui abbiniamo il pesce delicato a una salsa cremosa e leggermente acidula a base di yogurt e lime, che equilibra perfettamente le spezie.
I tacos con pesce e cavolo rappresentano il volto più leggero e marinaro della cucina messicana: il pesce croccante, il cavolo fresco e leggermente acidulo e la salsa cremosa allo yogurt e lime creano una combinazione a cui è difficile resistere. Questo piatto mostra perfettamente come un semplice pesce bianco possa diventare qualcosa di molto saporito grazie a cumino, peperoncino e lime. Il risultato è sostanzioso ma non pesante, ideale sia per una veloce cena del venerdì sia per una serata più “festaiola” con tacos da assemblare direttamente a tavola.
Consigli dello chef
Non friggere il pesce troppo a lungo: quando i bordi dei pezzi diventano bianchi e la base è dorata, è di solito il momento giusto per girarlo, altrimenti la carne inizierà a seccarsi e a sbriciolarsi. Vale davvero la pena “massaggiare” il cavolo per qualche minuto con sale e succo di lime: così si ammorbidisce e rilascia il suo succo, creando una sorta di insalata veloce. Prepara la salsa allo yogurt almeno 10–15 minuti prima, in modo che aglio e lime abbiano il tempo di insaporirla: fatta all’ultimo momento avrà un gusto più piatto.
Come servire
Questi tacos sono migliori mangiati subito a tavola, quando ognuno compone la propria tortilla: un’ottima idea per il venerdì sera con gli amici invece di ordinare cibo a domicilio. Da bere si abbina bene acqua con lime e menta o una birra leggera tipo lager; nelle serate più fredde puoi servire anche un vino bianco secco e leggero. Come accompagnamento bastano una ciotolina di salsa piccante, fettine di avocado e qualche spicchio di lime per aggiungere ancora succo.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco ad es. merluzzo, pollack, nasello, senza pelle - 600 g
- tortilla di mais piccole, circa 12–15 cm di diametro - 12 pezzi
- cavolo bianco o rosso, finemente affettato - 200 g
- yogurt naturale denso, tipo greco - 200 g
- maionese - 2 cucchiai
- lime succo e scorza grattugiata di un lime - 2 pezzi
- aglio schiacciato con lo spremiaglio o tritato finemente - 2 spicchi
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente; quantità a piacere - 1 pezzi
- cumino macinato - 1 cucchiaini
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaini
- olio vegetale per friggere il pesce e scaldare le tortillas - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
Preparazione
- Asciuga i filetti di pesce con carta da cucina e tagliali a strisce larghe circa 2–3 cm. Cospargi da entrambi i lati con sale, pepe, cumino e paprika dolce, massaggiando delicatamente le spezie nella carne.
- In una ciotola mescola lo yogurt, la maionese, il succo di un lime, la scorza grattugiata di metà lime, metà dell’aglio schiacciato e un pizzico di sale e pepe. La salsa deve essere liscia e leggermente acidula; se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua.
- Metti il cavolo in una ciotola, aggiungi la cipolla rossa, metà del coriandolo tritato, il succo dell’altra metà del lime e un pizzico di sale. Mescola con le mani, massaggiando leggermente per circa 1 minuto, finché il cavolo non si ammorbidisce un po’.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Disponi i pezzi di pesce in un unico strato. Friggi 3–4 minuti per lato, finché la base sarà dorata e i bordi leggermente bianchi, poi gira e cuoci altri 2–3 minuti, finché il pesce sarà completamente bianco all’interno e si sfalderà facilmente.
- In un’altra padella asciutta scalda le tortillas per 20–30 secondi per lato, finché non diventano morbide ed elastiche. Se sono molto secche, puoi inumidirle leggermente con un po’ d’acqua prima di scaldarle.
- Aggiungi alla salsa allo yogurt il peperoncino tritato e il resto del coriandolo, mescola. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o altro succo di lime.
- Su ogni tortilla disponi una porzione di cavolo, 2–3 pezzi di pesce, condisci con la salsa allo yogurt e lime e cospargi con la restante scorza di lime. Servi subito, quando il pesce è ancora caldo e le tortillas sono morbide.
Conservazione
Conserva separatamente in frigorifero il pesce cotto, il cavolo condito e la salsa allo yogurt, in contenitori chiusi, per 1–2 giorni. Scalda delicatamente il pesce in padella o in forno prima di servire e componi i tacos solo al momento, così le tortillas non si inumidiranno troppo.
