Tacos de nopales con formaggio halloumi grigliato Recipe
In questi tacos il formaggio halloumi, elastico e sapido, si abbina al cactus nopales leggermente acidulo e a una fresca salsa di pomodoro e cetriolo. È una curiosa variante vegetariana ispirata allo street food messicano e ai sapori mediterranei. Il piatto è perfetto per le serate con gli amici, quando ognuno può comporre i propri tacos direttamente a tavola.
Questi tacos uniscono due mondi: lo street food del Messico e il carattere mediterraneo del formaggio halloumi, che in padella diventa dorato ed elastico. L’acidità dei nopales e del lime bilancia perfettamente la sapidità del formaggio, mentre la salsa fresca con cetriolo aggiunge leggerezza, così ogni morso è croccante, succoso e intensamente erbaceo grazie al coriandolo.
Consigli dello chef
Cuoci l’halloumi in una padella ben calda e non muoverlo per il primo minuto, altrimenti tende a rompersi invece di dorarsi uniformemente. Asciuga molto bene i nopales, perché l’eccesso di umidità li farà stufare invece che rosolare, rendendoli troppo morbidi. Insaporisci la salsa alla fine – dopo 10 minuti di riposo assaggiala di nuovo: il sapore del lime si arrotonda e spesso basta un pizzico di sale in più invece di un altro lime.
Come servire
Questi tacos sono perfetti da servire al centro tavola in modalità “fai da te” durante una serata di giochi da tavolo o mentre si guarda una partita – ognuno crea le proprie combinazioni preferite. Da bere si abbina bene una birra chiara in stile messicano con uno spicchio di lime oppure una agua fresca casalinga con cetriolo e lime. Per un pasto più sostanzioso, servi accanto dei semplici fagioli neri in padella o patate al forno al cumino.
Ingredienti
- tortilla di mais - 8 pezzo
- formaggio halloumi - 250 g
- nopales - 200 g
- pomodori - 2 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzo
- cipolla rossa - 0.5 pezzo
- peperoncino fresco - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiaio
- lime - 2 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- cumino macinato - 0.25 cucchiaino
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione
- Taglia il formaggio halloumi a fette spesse circa 1 cm. Se è molto salato, coprilo con acqua fredda per 10 minuti, poi asciugalo con carta da cucina.
- Scola i nopales dalla salamoia, sciacquali sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene. Se le strisce sono lunghe, tagliale in pezzi più corti.
- Taglia pomodori e cetriolo a dadini piccoli. Trita molto finemente la cipolla. Trita il peperoncino, eliminando i semi se preferisci una salsa più delicata.
- In una ciotola mescola pomodori, cetriolo, cipolla, peperoncino, il succo di 1 lime, il cumino, un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiai di coriandolo tritato. Lascia riposare 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi i nopales e cuoci per 4–5 minuti, finché saranno ben caldi e leggermente dorati. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe, poi togli dalla padella.
- Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio di olio. Adagia le fette di halloumi e cuoci 2–3 minuti per lato, finché il formaggio sarà dorato e leggermente croccante all’esterno.
- Scalda le tortilla in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché saranno morbide ed elastiche. Tienile coperte per evitare che si secchino.
- Su ogni tortilla disponi una porzione di nopales saltati, poi 1–2 fette di halloumi. Aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodoro e cetriolo.
- Irrora il tutto con il succo del secondo lime e cospargi con il coriandolo tritato rimasto. Servi subito, quando il formaggio è ancora caldo.
Conservazione
Conserva separatamente in frigorifero salsa, nopales e halloumi grigliato in contenitori chiusi per 1–2 giorni. Riscalda brevemente nopales e halloumi in padella prima di servire di nuovo. Le tortilla è meglio scaldarle sempre al momento.
