Tacos de rajas con crema – tacos con peperoni, mais e panna Recipe
I tacos de rajas con crema sono tacos delicati e cremosi con striscioline di peperone, mais e panna. In Messico si servono spesso come piatto principale senza carne per pranzo o cena, soprattutto quando in frigo ci sono molti peperoni da utilizzare. Il sapore ricorda un po’ uno spezzatino di verdure a base di peperoni, ma servito nella tortilla e con una nota di lime.
I tacos de rajas con crema sono uno di quei piatti messicani che dimostrano quanto poco serva perché le verdure diventino le protagoniste del pasto. La salsa cremosa a base di panna e formaggio avvolge le striscioline di peperone e il mais, creando qualcosa a metà tra uno spezzatino di verdure delicato e un comfort food racchiuso nella tortilla. La nota di lime finale aggiunge leggerezza e spezza la morbidezza della panna.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché sono morbidi ma ancora elastici: se iniziano a disfarsi, il ripieno diventerà troppo “papposo”. Aggiungi la panna a fuoco basso e non portare a ebollizione, perché potrebbe cagliare, soprattutto se la padella è molto calda. Se usi un formaggio molto salato, assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale per non esagerare.
Come servire
Questi tacos sono perfetti come pranzo senza carne durante la settimana, serviti con una semplice insalata di pomodori e cetrioli oppure con una ciotola di fagioli alla messicana. Da bere si abbinano bene acqua al lime, una fresca agua fresca all’anguria o una birra chiara in stile lager. Per le serate con gli amici puoi mettere la padella con il ripieno caldo al centro del tavolo e lasciare che ognuno si prepari i propri tacos.
Ingredienti
- peperone - 3 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- mais - 150 g
- panna acida - 200 g
- formaggio - 100 g
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale - 2 cucchiai
- tortilla di mais - 12 pezzi
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- lime - 1 pezzo
Preparazione
- Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a striscioline sottili. Taglia la cipolla a fettine sottili.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi le striscioline di peperone e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché il peperone è morbido ma ancora leggermente sodo.
- Aggiungi l’aglio schiacciato e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci il mais scolato, il sale e il pepe, mescola e cuoci per altri 2 minuti.
- Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi la panna e mescola bene. Scalda per 2–3 minuti, finché la salsa è calda e leggermente addensata, senza portarla a ebollizione.
- Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola finché si scioglie e si amalgama alla salsa. Se il condimento è troppo denso, aggiungi 2–3 cucchiai d’acqua.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché saranno morbide ed elastiche.
- Metti una porzione di peperoni con salsa alla panna su ogni tortilla. Prima di servire irrora delicatamente con succo di lime.
- Servi subito, quando il ripieno è caldo e il formaggio filante.
Conservazione
Conserva il ripieno avanzato in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella, aggiungendo un goccio d’acqua o latte se la salsa si è addensata troppo. Le tortillas è meglio riscaldarle sempre al momento e farcirle solo subito prima di servire.
