Tacos de papa – tacos di patate con formaggio e salsa Recipe
I tacos de papa sono semplici tacos casalinghi con ripieno di patate e formaggio, che in Messico si preparano spesso per i venerdì senza carne o come pranzo economico per famiglie numerose. Il ripieno di patate è cremoso e delicato, mentre il tutto viene ravvivato da salsa fresca e lattuga croccante. È un po’ come i nostri pierogi ruskie, ma in versione tortilla e con il lime.
I tacos de papa sono il comfort food messicano nella sua forma più semplice: un morbido ripieno di patate e formaggio racchiuso in una tortilla croccante e dorata. I sapori ricordano davvero i pierogi ruskie, ma con una nota più decisa di peperoncino, coriandolo fresco e lime al posto della panna acida. Sono un ottimo esempio di come, con pochi ingredienti economici, si possa ottenere qualcosa che sa di street food di una bancarella in un piccolo paese del Messico.
Consigli dello chef
Prepara un purè di patate davvero liscio e ben condito, perché è lui che porta tutto il sapore: assaggia prima di riempire le tortillas e, se serve, aggiungi sale. Scalda le tortillas solo finché diventano elastiche; se si seccano troppo, si spezzeranno quando le pieghi. Quando friggi i tacos, non avere fretta di girarli: voltali solo quando i bordi sono chiaramente dorati e croccanti, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire.
Come servire
L’ideale è servirli subito dopo la frittura, con tanta lattuga, salsa fresca e uno spicchio extra di lime da spremere direttamente in tavola. Da bere si abbina benissimo un semplice yogurt naturale con un pizzico di sale (in stile “agua de jocoque” messicana) oppure del latticello freddo, che attenua la piccantezza del peperoncino. È il piatto perfetto per una cena del venerdì senza carne dopo il lavoro o per un pranzo veloce con gli amici, quando vuoi sfamarli bene senza spendere una fortuna.
Ingredienti
- patate - 700 g
- formaggio a pasta semidura, da grattugiare - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale - 4 cucchiai
- tortilla di mais - 12 pezzi
- lattuga - 0.5 cespi
- pomodori - 2 pezzi
- coriandolo fresco - 0.5 mazzo
- lime - 2 pezzi
- peperoncino fresco - 1 pezzo
- sale - 1.25 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi, coprile con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 15–20 minuti, finché saranno morbide e si lasceranno facilmente infilzare con una forchetta.
- Scola le patate cotte e lasciale riposare 2–3 minuti per far evaporare il vapore. Poi schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè liscio.
- Trita finemente la cipolla. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi alla cipolla l’aglio schiacciato e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando.
- Trasferisci cipolla e aglio nelle patate, aggiungi il formaggio grattugiato, 0,75 cucchiaino di sale e pepe. Mescola bene finché il formaggio inizia a sciogliersi leggermente con il calore delle patate.
- Taglia la lattuga a striscioline sottili. Taglia i pomodori a dadini piccoli. Trita finemente il peperoncino, eliminando i semi se preferisci una versione più delicata.
- In una ciotolina mescola i pomodori, il peperoncino, il coriandolo tritato, il succo di 1 lime e un pizzico di sale: otterrai una semplice salsa fresca.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche.
- Metti una porzione di ripieno di patate su ogni tortilla, spalmandola su metà tortilla, poi piega a metà premendo leggermente.
- Scalda il resto dell’olio in padella a fuoco medio. Friggi i tacos per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorati e leggermente croccanti.
- Man mano che sono pronti, trasferisci i tacos su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi i tacos cosparsi di lattuga, conditi con la salsa fresca di pomodoro e irrorati con il succo del secondo lime.
Conservazione
I tacos sono migliori appena fritti, ma puoi conservare il ripieno in frigorifero per 2 giorni e farcire e cuocere le tortillas al momento. I tacos già fritti si possono riscaldare brevemente in forno caldo, senza condimenti freschi, per ridare croccantezza.
