Tacos de nopales con uova strapazzate e formaggio Recipe
Questi tacos per la colazione uniscono il gusto leggermente acidulo del cactus nopales con uova strapazzate cremose e formaggio fuso. In Messico questa combinazione è un modo frequente per utilizzare gli avanzi di cactus cotti dalla cena. Il piatto ricorda un po’ le nostre uova in padella con verdure, solo che qui sono avvolte in una tortilla calda e insaporite con lime e un tocco di chili.
I tacos de nopales sono una colazione rara dalle nostre parti, in cui il cactus è protagonista accanto alle ben note uova strapazzate. Il sapore leggermente acidulo e vegetale dei nopales equilibra perfettamente le uova cremose e il formaggio filante, creando qualcosa a metà tra un burrito per la colazione e le classiche uova in padella. È anche un modo furbo per utilizzare gli avanzi di cactus del giorno prima, proprio come si fa nelle case messicane.
Consigli dello chef
Togli le uova dal fuoco quando sono ancora leggermente umide: nella padella calda continueranno a cuocere e nei tacos resteranno cremose invece che secche. Fai evaporare bene l’acqua dei nopales in padella, altrimenti il ripieno sarà acquoso e ammorbidirà troppo le tortillas. Tieni le tortillas sotto un canovaccio e scaldale a lotti: da fredde si spezzano facilmente quando le arrotoli.
Come servire
Servi subito dopo aver composto i tacos, con spicchi di lime e coriandolo tritato extra in tavola, così ognuno può condire a piacere. Per la colazione si abbina bene un caffè nero forte o un cold brew, mentre per un brunch tardivo è perfetta un’agua fresca casalinga agli agrumi o acqua leggermente frizzante con lime. È un ottimo piatto da weekend, quando tutti girano tra cucina e tavolo e si preparano i propri tacos al momento.
Ingredienti
- tortilla di mais - 6 pezzi
- nopales - 200 g
- uova - 5 pezzi
- formaggio giallo - 80 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- peperoncino chili - 1 pezzi
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- panna acida - 60 g
- lime - 1 pezzi
- coriandolo - 2 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Taglia il peperoncino chili a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi (se vuoi un piatto più delicato) e tritalo finemente. Se usi nopales in scatola, scolali dalla salamoia e sciacquali sotto l’acqua corrente.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi il peperoncino tritato e le strisce di nopales. Cuoci insieme per 4–5 minuti, finché il cactus sarà ben caldo e l’eccesso di liquido sarà evaporato. Condisci con un pizzico di sale e pepe.
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale. Nella padella con i nopales crea uno spazio libero spostando le verdure ai lati. Versa il secondo cucchiaio di olio nello spazio vuoto e, dopo un momento, aggiungi le uova.
- Cuoci le uova strapazzate a fuoco medio, mescolando delicatamente dai bordi verso il centro, finché si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose. Mescola con i nopales e togli la padella dal fuoco.
- Scalda le tortillas: puoi metterle in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Coprile con un canovaccio per evitare che si secchino.
- Su ogni tortilla metti una porzione di uova strapazzate con nopales, spolvera con formaggio grattugiato e un po’ di coriandolo tritato. Irrora con succo di lime.
- Completa con un cucchiaino di panna acida o yogurt sopra ogni taco. Servi subito, mentre le tortillas sono ancora calde e il formaggio inizia a fondersi.
Conservazione
Conserva il ripieno di uova e nopales in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Riscaldalo delicatamente in padella a fuoco basso, aggiungendo se serve un goccio di olio o latte per mantenere la cremosità. Scalda le tortillas separatamente appena prima di servire e componi i tacos al momento.
