Tacos de lengua – tacos con lingua di manzo stufata Recipe
I tacos de lengua sono uno di quei piatti che in Messico sono considerati una vera specialità da street food e che sanno sorprendere i turisti per la delicatezza della carne. La lingua di manzo viene stufata a lungo in un brodo aromatico finché diventa morbida come il burro, poi finisce in una tortilla calda con pochi, semplici accompagnamenti. È un piatto perfetto per un pranzo del weekend in stile “creiamo il nostro taco bar in tavola”.
I tacos de lengua sono l’essenza dello street food messicano: un piatto dall’aspetto semplice che sorprende con una lingua di manzo stufata a lungo, morbida come il burro. L’unione del ricco umami del manzo con la cipolla croccante, il coriandolo fresco e il lime crea un boccone estremamente equilibrato: grasso, acido, piccante e fresco allo stesso tempo. È anche un ottimo modo per conoscere la cucina “dall’interno”, utilizzando un taglio meno ovvio ma molto pregiato del manzo.
Consigli dello chef
Cuoci la lingua finché la forchetta entra senza la minima resistenza: se la carne oppone ancora resistenza, lasciala altri 20–30 minuti e controlla di nuovo. Rimuovi la pelle quando la lingua è ancora calda; una volta fredda si pela più difficilmente e rischi di perdere molta carne. Durante la rosolatura non mescolare troppo spesso: lascia che i pezzi si dorino bene, perché sono proprio i bordi ben rosolati a dare più sapore.
Come servire
I tacos de lengua sono perfetti come piatto “fai da te” per una serata informale con gli amici: metti in tavola una ciotola con la carne, le tortillas calde e i vari condimenti, e ognuno assemblerà i propri tacos. Servili con una semplice salsa di pomodoro o salsa verde e una ciotola di ensalada de nopales oppure una normale insalata con lime. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo lager, una michelada o una fresca agua fresca alla lime o all’ibisco.
Ingredienti
- lingua di manzo - 1 kg
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 5 spicchio
- foglia di alloro - 3 pezzo
- grani di pepe - 8 pezzo
- sale - 2 cucchiaino
- tortilla di mais - 18 pezzo
- coriandolo fresco - 1 mazzetto
- lime - 3 pezzo
- peperoncino chili - 2 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- brodo di manzo - 1.5 l
Preparazione
- Lava accuratamente la lingua sotto acqua fredda, mettila in una pentola grande e coprila con brodo di manzo o acqua in modo che sia completamente sommersa.
- Aggiungi una cipolla sbucciata e tagliata a metà, 3 spicchi d’aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe e 1 cucchiaino di sale.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 2–2,5 ore, finché la lingua sarà molto morbida: infilzandola con una forchetta dovrà entrare facilmente.
- Togli la lingua dalla pentola e lasciala intiepidire leggermente, finché potrai toccarla con le mani ma sarà ancora calda.
- Incidi la pelle della lingua con un coltello e rimuovila con le dita: dovrebbe staccarsi abbastanza facilmente quando la carne è ancora calda.
- Taglia la lingua pulita a fettine sottili e poi a striscioline o piccoli cubetti, in modo che stiano comodamente nelle tortillas.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio, aggiungi la lingua tagliata e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché sarà leggermente dorata sui bordi.
- Trita finemente la seconda cipolla, taglia il peperoncino a fettine sottili, trita grossolanamente il coriandolo e taglia i lime a spicchi.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche; tienile coperte con un canovaccio perché non si secchino.
- Metti una porzione di carne in ogni tortilla, cospargi con cipolla, peperoncino e coriandolo, irrora con succo di lime e servi subito, quando tutto è ancora caldo.
Conservazione
Conserva la lingua cotta e tagliata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3–4 giorni o congelala per periodi più lunghi. Riscaldala in padella con un filo d’olio prima di riempire le tortillas. Le tortillas avanzate avvolgile bene perché non si secchino e scaldale brevemente in padella prima di servire.
