Spaghetti di riso saltati con pollo e cavolo cinese Recipe
Questo semplice piatto al wok ricorda il cibo di strada cinese: veloce, bollente e pieno di sapore. I sottili spaghetti di riso, il pollo succoso e il cavolo cinese croccante creano una sorta di “gnocchi cinesi in padella” perfetti per una cena veloce dopo il lavoro.
To danie nawiązuje do chińskich stir-fry z makaronem serwowanych w ulicznych budkach, gdzie liczy się szybkość i mocny ogień. Wersja z kapustą pekińską i kurczakiem jest popularnym, domowym wariantem w wielu chińskich rodzinach.
Gli spaghetti di riso saltati con pollo e cavolo cinese ricordano il cibo veloce delle bancarelle di strada di Shanghai: ingredienti semplici, ma tanto calore e aroma. I sottili vermicelli assorbono la salsa e i succhi della carne, mentre il cavolo croccante e la carota aggiungono consistenza, facendo pensare a una versione asiatica delle “pasta in padella”. È un ottimo modo per preparare in pochi minuti qualcosa di più sostanzioso di un panino, senza passare ore ai fornelli.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie zapobiega jego rozklejeniu podczas smażenia.
- Krótka marynata z olejem i sosem sojowym dodaje kurczakowi smaku i chroni go przed wysuszeniem na patelni.
- Smażenie kapusty od twardszych białych części po liście daje warzywa miękkie, ale wciąż jędrne i lekko chrupiące.
Consigli dello chef
Metti in ammollo gli spaghetti di riso solo finché diventano flessibili ma ancora leggermente elastici: se si ammorbidiscono troppo, in padella si trasformeranno in una pappa. Il wok o la grande padella devono essere davvero ben caldi prima di aggiungere il pollo; la carne deve sfrigolare subito, altrimenti rilascerà acqua e inizierà a stufare invece di rosolare. Aggiungi salsa e condimenti gradualmente, mescolando energicamente con pinze o due spatole, in modo che la pasta si ricopra in modo uniforme e non si incolli.
Come servire
Questo piatto è migliore appena uscito dal wok, quando gli spaghetti sono ancora elastici e le verdure decisamente croccanti: è perfetto come pranzo veloce dopo il lavoro o come cena calda dopo l’allenamento. Servilo con una semplice insalata di cetriolo con aceto di riso o con chili piccante in olio per chi ama i sapori forti. Da bere si abbina bene una birra chiara, una limonata casalinga al limone oppure semplicemente un grande mug di tè verde.
Na co uważać
- Nie wkładaj na patelnię mokrego makaronu – resztki wody obniżą temperaturę i danie zacznie się dusić zamiast smażyć.
- Jeśli przy dodaniu mięsa nie słyszysz głośnego syczenia, zwiększ ogień lub poczekaj, aż olej się mocniej rozgrzeje.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić cienko pokrojoną wieprzowiną lub tofu naturalnym podsmażonym na chrupko.
- Kapustę pekińską da się podmienić na białą kapustę lub pak choi, wydłużając smażenie twardszych części.
- Ocet ryżowy można zastąpić jasnym octem winnym, dodając szczyptę cukru dla złagodzenia kwasu.
Ingredienti
- spaghetti di riso sottili (vermicelli) - 150 g
- petto di pollo - 300 g
- cavolo cinese (pechinese) - 300 g
- carota - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco - 10 g
- salsa di soia chiara - 3 cucchiai
- salsa di soia scura - 1 cucchiaio
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- fiocchi di chili o peperoncino fresco - 0.5 cucchiaini
- parte bianca e verde del cipollotto - 2 pezzi
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili con acqua molto calda. Lascia riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene.
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. In una ciotola mescola 1 cucchiaio di salsa di soia chiara e 1 cucchiaio di olio, aggiungi il pollo, mescola e lascia marinare mentre prepari le verdure.
- Taglia il cavolo cinese in quarti nel senso della lunghezza, elimina il torsolo duro e affetta a striscioline sottili. Pela la carota e tagliala a fiammiferi sottili o in mezze rondelle molto sottili. Taglia il cipollotto in pezzi obliqui, tenendo separata la parte bianca da quella verde.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fiammiferi sottili.
- In una piccola ciotola mescola i restanti 2 cucchiai di salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e il chili.
- In una grande padella o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco vivo. Aggiungi il pollo in un unico strato e saltalo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché la carne diventa bianca e leggermente dorata. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nella stessa padella versa 1 cucchiaio di olio. Aggiungi aglio, zenzero e la parte bianca del cipollotto. Salta per 1 minuto, mescolando, finché iniziano a sprigionare un forte profumo.
- Aggiungi la carota e il cavolo cinese. Salta a fuoco vivo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi gli spaghetti di riso scolati e il pollo saltato. Versa la salsa preparata nella ciotola. Mescola delicatamente con pinze da cucina o due forchette per 2–3 minuti, finché la pasta avrà assorbito la salsa e tutto sarà ben caldo.
- Alla fine aggiungi la parte verde del cipollotto, mescola e servi subito. Il piatto è migliore appena tolto dal wok, quando gli spaghetti sono ancora elastici.
Conservazione
Conserva il piatto in un contenitore ermetico in frigorifero. Per riscaldare, saltalo velocemente in padella o nel wok con un goccio d’acqua o di salsa di soia, mescolando per separare gli spaghetti. È buono anche a temperatura ambiente come insalata di pasta.
Preparo sempre questi spaghetti quando torno tardi a casa e in frigo ho solo un petto di pollo e mezzo triste cavolo cinese: in 15 minuti ho una ciotola di cibo come quello della baracchina sotto l’ufficio. Spesso ne metto anche una porzione in un contenitore per il giorno dopo, perché freddi al lavoro ricordano un po’ un’insalata di pasta.
