Spaghetti di riso con manzo in stile Lanzhou senza brodo Recipe
La famosa zuppa di manzo di Lanzhou è un classico della Cina nord-occidentale. Questa versione è più semplice per la cucina di casa: invece del brodo cotto per ore si prepara un sugo veloce con manzo e spezie, servito con spaghetti di riso. Il sapore ricorda un incrocio tra un gulasch polacco e un condimento asiatico per pasta: molto profumo, manzo morbido e ingredienti freschi in accompagnamento.
Gli spaghetti di riso con manzo in stile Lanzhou senza brodo sono un’interpretazione casalinga e veloce della celebre zuppa di manzo cinese, ma in forma di sugo per pasta. I pezzi di manzo morbidi, stufati con cipolla, aglio e spezie, ricordano un po’ uno spezzatino polacco che incontra un profumato condimento asiatico da wok. Così ottieni una ciotola piena di comfort food senza dover sobbollire il brodo per mezza giornata.
Consigli dello chef
Taglia il manzo in pezzi piccoli e regolari: in questo modo si ammorbidirà più in fretta e si scioglierà piacevolmente in bocca. Rosolalo bene in una padella larga o nel wok, senza mescolare di continuo: sono proprio le parti ben dorate a dare profondità al sugo. Cuoci gli spaghetti di riso seguendo con precisione le istruzioni e, dopo averli scolati, sciacquali brevemente con acqua fredda per evitare che si incollino e per far sì che assorbano meglio il condimento.
Come servire
Servi gli spaghetti in ciotole profonde, ben conditi con il sugo di manzo e cosparsi di coriandolo fresco, erba cipollina e, se ti piace, peperoncino tritato. Da bere si abbina bene una birra chiara, tè verde o acqua con fettine di lime, che rinfresca il palato. È un piatto perfetto come pranzo sostanzioso in una giornata fredda o come “premio” dopo una lunga giornata in ufficio, quando hai voglia di qualcosa di ricco ma non vuoi passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- spaghetti di riso - 300 g
- manzo per spezzatino (ad es. spalla, geretto) - 400 g
- cipolla - 1 pezzi
- aglio - 4 spicchi
- zenzero fresco - 15 g
- pasta di fagioli e peperoncino doubanjiang - 1 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 2 cucchiai
- salsa di soia scura - 1 cucchiaio
- anice stellato (semi o stelle intere) - 2 pezzi
- foglia di alloro - 1 pezzi
- brodo di manzo o acqua - 500 ml
- olio - 2 cucchiai
- pepe bianco macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco o prezzemolo - 2 cucchiai
- ravanello o cetriolo - 50 g
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in ammollo in acqua calda seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 10–15 minuti), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché i pezzi saranno leggermente dorati su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la pasta doubanjiang e soffriggi per 1 minuto, mescolando, in modo che si tosti leggermente e sprigioni il suo aroma.
- Versa il brodo o l’acqua, aggiungi la salsa di soia chiara e scura, l’anice stellato e la foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Cuoci coperto per circa 30–35 minuti, finché il manzo sarà morbido. Se il sugo si riduce troppo, aggiungi un po’ d’acqua.
- Togli l’anice e la foglia di alloro. Insaporisci con pepe bianco e, se necessario, aggiusta di sale o con altra salsa di soia.
- Alla fine il sugo dovrebbe avere la consistenza di uno spezzatino piuttosto fluido. Se è troppo liquido, cuoci qualche minuto senza coperchio finché si addensa leggermente.
- Distribuisci gli spaghetti di riso nei piatti, copri con il manzo caldo e il suo sugo. Cospargi con coriandolo o prezzemolo tritato e aggiungi le fettine di ravanello o cetriolo per dare freschezza.
Conservazione
Conserva il sugo di manzo separato dalla pasta in frigorifero, in contenitori chiusi, e consuma entro 2–3 giorni. Riscalda il sugo a fuoco dolce, eventualmente con un goccio d’acqua, e unisci la pasta solo al momento di servire.
