Spaghetti aglio e olio con prezzemolo Recipe
Gli spaghetti aglio e olio sono uno dei piatti più semplici della cucina italiana: pasta con aglio, olio e prezzemolo. In Italia è un classico per un pranzo o una cena veloce e tardiva, spesso preparato "con niente", quando in dispensa sono rimasti solo un po’ di pasta e olio. Ha il sapore di un piatto da ristorante, ma si prepara nel tempo di cottura della pasta.
Gli spaghetti aglio e olio con prezzemolo sorprendono perché da pochissimi ingredienti nasce un piatto dal sapore profondamente aromatico, tra aglio ed erbe. È la quintessenza della cucina italiana "di niente": pasta avvolta in olio profumato, con una nota piccante di peperoncino e la freschezza del prezzemolo.
Consigli dello chef
Non soffriggere l’aglio a fuoco troppo alto: deve dorarsi leggermente e non scurirsi, altrimenti diventa amaro. Tieni sempre da parte un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiungila in padella, così il condimento a base di olio avvolgerà meglio gli spaghetti. Alla fine assaggia e solo allora aggiusta di sale, perché la sapidità dipende anche dalla quantità di peperoncino e di olio.
Come servire
Questo piatto è perfetto come cena tardiva dopo il lavoro, quando torni affamato e vuoi qualcosa nel piatto in 15 minuti. Servilo con un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio Pinot Grigio, e una semplice insalata con vinaigrette. Per una serata con amici puoi proporlo come "piatto di pasta" tra gli antipasti e il secondo.
Ingredienti
- pasta può essere anche un altro formato di pasta lunga - 180 g
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- spicchi d’aglio se non ami l’aglio troppo intenso, usa 2 spicchi - 3 pezzi
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai
- peperoncino in fiocchi (secco) puoi ometterlo per una versione delicata - 0.25 cucchiaini
- sale per cuocere la pasta e per insaporire
- pepe nero macinato fresco a piacere
- parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato facoltativo; può essere Grana Padano o un formaggio stagionato tipo "bursztyn" - 20 g
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungi 1 cucchiaio di sale e butta la pasta. Cuocila per i minuti indicati sulla confezione finché sarà al dente.
- Mentre la pasta cuoce, sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottili.
- In una padella grande versa l’olio e mettila su fuoco basso. Aggiungi le fettine d’aglio e soffriggi per 2–3 minuti molto lentamente, mescolando, finché l’aglio si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente ai bordi. Non farlo scurire, altrimenti diventa amaro.
- Aggiungi i fiocchi di peperoncino e cuoci ancora per circa 30 secondi, mescolando, finché non senti sprigionarsi il loro profumo. Togli la padella dal fuoco.
- Tieni da parte circa mezza tazza dell’acqua di cottura della pasta e scola il resto. Trasferisci subito la pasta nella padella con l’olio e l’aglio.
- Rimetti la padella su fuoco basso, aggiungi 2–3 cucchiai dell’acqua di cottura tenuta da parte e mescola per 1–2 minuti, finché la pasta sarà ben avvolta dall’olio e il condimento diventerà leggermente cremoso.
- Aggiungi il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco. Se usi il parmigiano, aggiungilo alla fine e mescola velocemente, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per evitare che il condimento diventi troppo denso.
- Servi subito, preferibilmente in piatti caldi, cospargendo con altro prezzemolo e, se vuoi, con un po’ di formaggio.
Conservazione
Conserva gli spaghetti avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso e consuma entro 1 giorno. Per riscaldarli, saltali velocemente in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua, mescolando finché non tornano morbidi.
