Sigara böreği – involtini croccanti di pasta yufka con formaggio Recipe
I sigara böreği sono sottili involtini croccanti di pasta yufka, ripieni di formaggio salato e fritti in olio profondo fino a doratura. In Turchia si servono spesso a colazione o come stuzzichino con il tè, soprattutto quando arrivano ospiti. Ricordano un po’ dei piccoli crocchette, ma sono più leggeri e più croccanti grazie alla pasta sottilissima.
I sigara böreği sono la quintessenza della tavola ospitale turca: sottili involtini croccanti che spariscono dal piatto più in fretta di quanto tu riesca a friggere il lotto successivo. La pasta yufka, delicata quasi come carta velina, avvolge un ripieno di formaggio salato ed erbette, unendo una struttura leggera a un gusto deciso, lattico e sapido. È proprio quel tipo di stuzzichino che in Turchia finisce in tavola quando qualcuno passa “solo per un tè” e la serata si trasforma in lunghe chiacchierate.
Consigli dello chef
È meglio friggere gli involtini subito dopo averli arrotolati o entro breve tempo, perché la pasta secca più facilmente si rompe e assorbe più olio. La temperatura dell’olio è fondamentale: se è troppo bassa, i sigara böreği saranno unti e pallidi; se è troppo alta, si coloriranno troppo all’esterno mentre il formaggio all’interno non avrà il tempo di sciogliersi bene. Punta a una temperatura stabile di 170–180°C e friggi in piccole quantità. Fai anche attenzione a non salare troppo il ripieno, perché la feta è già di per sé salata: assaggia sempre la massa prima di aggiungere altro sale.
Come servire
Servili su un grande vassoio con una ciotola di yogurt naturale denso insaporito con aglio o erbe aromatiche: equilibra perfettamente la sapidità del formaggio. A casa li propongo spesso come parte di un “meze casalingo” durante le serate con giochi da tavolo, insieme a olive, pomodori e cetrioli; da bere ci stanno bene un tè nero forte o un vino bianco leggero. Sono perfetti anche come finger food caldo per una festa in casa, perché si mangiano comodamente con le mani senza posate.
Ingredienti
- pasta yufka dischi sottili, rotondi; si può sostituire con pasta fillo - 6 fogli
- formaggio feta sbriciolato - 200 g
- formaggio giallo grattugiato, ben filante - 80 g
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiai
- uovo per spennellare i bordi - 1 pezzo
- olio vegetale per friggere in abbondante olio - 400 ml
- latte per diluire l’uovo - 2 cucchiai
- sale facoltativo, se la feta non è molto salata - 0.25 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- In una ciotola mescola la feta sbriciolata, il formaggio giallo grattugiato, il prezzemolo tritato, il pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Il ripieno dovrebbe essere compatto ma facile da prendere con il cucchiaio.
- Sbatti l’uovo con il latte in una piccola ciotola: servirà per sigillare la pasta.
- Taglia ogni disco rotondo di yufka in 8 triangoli come una pizza. Se usi la pasta fillo, sovrapponi 2–3 strati, spennella leggermente con acqua e taglia in rettangoli.
- Metti 1–1,5 cucchiai di ripieno di formaggio sul lato largo di ogni triangolo, lasciando liberi i bordi laterali.
- Ripiega i lati della pasta verso l’interno sul ripieno, poi arrotola strettamente verso la punta del triangolo. Spennella l’estremità con la miscela di uovo e latte e premi per farla aderire.
- Copri gli involtini pronti con un canovaccio umido, in modo che la pasta non si secchi mentre finisci di arrotolare gli altri.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a circa 170–180°C: quando immergi un pezzetto di pasta deve iniziare subito a sfrigolare e salire in superficie.
- Friggi gli involtini in lotti di 5–6 pezzi per 2–3 minuti, girandoli, finché saranno uniformemente dorati e croccanti.
- Scola i sigara böreği con una schiumarola su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Servili caldi o tiepidi, preferibilmente lo stesso giorno.
Conservazione
Gli involtini fritti sono migliori il giorno stesso. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno e riscaldali in forno caldo per ridare croccantezza. Puoi anche congelare gli involtini crudi già arrotolati e friggerli direttamente da congelati, prolungando leggermente il tempo di cottura.
