Sformato di patate messicano con chorizo e mais Recipe
È uno sformato a strati con patate tagliate sottili, salsiccia piccante chorizo, mais e formaggio, gratinato fino a doratura. In Messico i piatti da forno sono molto apprezzati per i ritrovi in famiglia, perché si possono dividere facilmente in porzioni e restano caldi a lungo. Nel gusto ricorda un incrocio tra uno sformato di patate e una pizza al chorizo, ma in versione più sostanziosa.
Questo sformato messicano unisce le familiari patate con il chorizo intensamente speziato e il mais dolce, creando un piatto dal marcato aroma piccante e affumicato e dalla consistenza cremosa. La disposizione a strati fa sì che ogni porzione abbia il giusto equilibrio tra la superficie croccante e filante di formaggio e l’interno morbido, intriso di panna e del grasso della salsiccia. È un ottimo esempio di come la cucina messicana riesca a trasformare ingredienti semplici in un piatto conviviale, sostanzioso e dal carattere deciso.
Consigli dello chef
La cosa più importante è tagliare le patate davvero sottili: se superano i 3 mm rischiano di restare semicrude nonostante il tempo di cottura. Vale la pena assaggiare una fetta di patata dopo 40 minuti in forno: dovrebbe potersi infilzare facilmente con il coltello senza sfaldarsi. Fai attenzione anche al sale: chorizo e formaggio sono già saporiti, quindi insaporisci le patate con moderazione e adatta la quantità di chili al gusto di casa, iniziando da una dose leggermente inferiore a quella indicata.
Come servire
Servilo come piatto principale per i weekend con birra: si abbina benissimo a una lager chiara o a una michelada analcolica a base di succo di pomodoro e lime. Accompagna con una semplice insalata di pomodori e cipolla rossa oppure una ciotola di guacamole con nachos per alleggerire il carattere più ricco dello sformato. È anche un ottimo piatto da partita con gli amici: si può tagliare a spicchi come una pizza e servire direttamente dalla pirofila.
Ingredienti
- patate - 800 g
- chorizo - 250 g
- mais - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- panna da cucina - 200 ml
- formaggio giallo - 150 g
- aglio - 2 spicchi
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- peperoncino chili - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- coriandolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, circa 2–3 mm di spessore. Il modo più semplice è usare una mandolina o un coltello molto affilato.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Trita finemente l’aglio.
- Taglia il chorizo a mezze rondelle o a dadini piccoli.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e cuoci per 4–5 minuti, finché rilascia parte del grasso e si rosola leggermente.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1 minuto, mescolando.
- Unisci il mais, la paprika dolce e il chili, mescola e cuoci per 2 minuti. Togli la padella dal fuoco.
- Preriscalda il forno a 190°C statico (sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con olio o con il grasso della padella del chorizo.
- Disponi sul fondo della pirofila un primo strato di fette di patata, leggermente sovrapposte. Sala e pepa leggermente.
- Distribuisci sulle patate una parte del composto di chorizo e mais, poi spolvera con un po’ di formaggio. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
- Mescola la panna con un pizzico di sale e pepe e versala in modo uniforme sulla superficie dello sformato.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli il foglio, cospargi la superficie con il formaggio rimasto e cuoci per altri 10–15 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato e le patate saranno morbide se infilzate con un coltello.
- Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per 10 minuti per farlo assestare leggermente. Prima di servire cospargi con coriandolo tritato.
Conservazione
Conserva lo sformato avanzato in frigorifero per 2–3 giorni, coperto o in un contenitore ermetico. Riscaldalo in forno o in padella coperta, aggiungendo se necessario un goccio di latte o panna per mantenere la cremosità. Puoi anche congelare le porzioni già cotte e riscaldarle direttamente dal congelatore a forno moderato.
