Salsa de cacahuate – salsa di arachidi per verdure e tacos Recipe
La salsa de cacahuate è una salsa densa e leggermente piccante a base di arachidi tostate, chili e pomodori, che in Messico si usa per condire tacos, carni alla griglia o servire con le verdure. Il sapore ricorda un po’ un mix tra una salsa di arachidi asiatica e una salsa messicana – è allo stesso tempo cremosa, nocciolata e leggermente affumicata. È perfetta sul tavolo delle feste come alternativa originale alle classiche salse all’aglio.
La salsa de cacahuate si distingue dalle altre salse messicane perché è densa, cremosa e marcatamente arachidosa, ma mantiene comunque un carattere leggermente affumicato e piccante grazie al chili e alle verdure rosolate. Sa un po’ di incontro tra una salsa satay e una classica salsa di pomodoro – esotica, ma allo stesso tempo molto accessibile al palato. È un ottimo modo per trasformare semplici tacos, verdure al forno o anche un panino con formaggio alla griglia in qualcosa che sembra uscito da un food truck.
Consigli dello chef
Tosta le arachidi finché iniziano davvero a profumare intensamente e a dorarsi leggermente – ma tienile d’occhio, perché si bruciano facilmente e la salsa diventerebbe amara. Regola la consistenza con l’acqua poco alla volta: meglio aggiungerne un cucchiaio per volta e frullare, piuttosto che esagerare subito e ritrovarsi con una salsa troppo liquida. Dopo aver frullato, assaggia sempre e regola il bilanciamento tra sale e succo di lime, perché è proprio questa coppia che “sveglia” il sapore di arachidi e chili.
Come servire
Servi questa salsa in una piccola ciotola accanto a una ciotola di nachos, bastoncini di verdure (carote, cetriolo, sedano) e un piatto di tacos – ognuno potrà decidere come usarla. È ottima anche con patate al forno o come salsa per burger alla griglia durante una serata estiva sul balcone. Da bere si abbinano bene bevande leggere e agrumate: acqua con lime, birra con una fetta di lime o una michelada analcolica.
Ingredienti
- arachidi tostate o naturali, non salate - 120 g
- pomodori - 2 pezzo
- peperoncino chili secco - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- acqua - 150 ml
- succo di lime - 1.5 cucchiaio
- sale - 0.75 cucchiaino
Preparazione
- Pulisci il chili secco eliminando picciolo e semi, coprilo con acqua calda in una piccola ciotola e lascia in ammollo per 10 minuti, finché si ammorbidisce.
- Taglia i pomodori a spicchi, la cipolla a grossi cubetti, lascia gli spicchi d’aglio interi ma schiacciali leggermente con il coltello.
- In una padella asciutta tosta le arachidi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorate e profumate; trasferiscile in una ciotola.
- Nella stessa padella scalda l’olio, aggiungi cipolla e aglio e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente e si dorano.
- Aggiungi i pomodori tagliati e cuoci altri 3–4 minuti, finché si disfano e rilasciano il loro succo.
- Metti nel frullatore il chili ammollato (senza l’acqua di ammollo), i pomodori con cipolla e aglio, le arachidi tostate, l’acqua, il sale e il succo di lime.
- Frulla tutto fino a ottenere una salsa liscia e densa; se è troppo densa, aggiungi poca acqua alla volta finché raggiungi la consistenza di una panna densa.
- Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale o succo di lime. Trasferisci in una ciotolina e servi a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un barattolo ben chiuso per 3–4 giorni. Se la salsa si addensa troppo, prima di servire aggiungi 1–2 cucchiai di acqua o succo di lime e mescola bene.
