Salade de gésiers – insalata con ventrigli di anatra e lattuga croccante Recipe
Questa insalata francese del sud del paese unisce caldi ventrigli di anatra saltati in padella con lattuga croccante, noci e una semplice vinaigrette. In Francia viene spesso servita come antipasto nei bistrot, soprattutto nella regione del Périgord/Dordogna, dove l’anatra è protagonista in cucina. È un ottimo modo per provare le frattaglie in una versione leggera e “da insalata”, invece che in un sugo pesante.
France
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🎉
Festa
🌿
Delicato
Salato
Umami
Fresco
Nocciolato
Sostanzioso
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
15 min
Tempo Totale
35 min
Porzioni
4
Ingredienti
- ventrigli di anatra confit - 250 g
- lattuga - 120 g
- pomodoro - 2 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzo
- noci - 30 g
- baguette - 4 fette
- aglio - 1 spicchio
- senape di Digione - 1 cucchiaino
- aceto di vino rosso - 2 cucchiai
- olio di noci - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Ingrediente Principale:
ventrigli di anatra
Preparazione
- Lava la lattuga, asciugala molto bene (ad esempio in una centrifuga per insalata o su carta da cucina) e spezzetta le foglie in pezzi più piccoli in una grande ciotola.
- Taglia i pomodori a spicchi e il cetriolo a mezze rondelle sottili. Aggiungi le verdure alla lattuga.
- Tosta leggermente le noci in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Metti da parte a raffreddare.
- Disponi le fette di baguette su una padella asciutta o su una teglia e tostale per 2–3 minuti per lato, finché sono leggermente croccanti e dorate. Strofina i crostini caldi con lo spicchio d’aglio tagliato a metà.
- In una piccola ciotola mescola la senape con l’aceto di vino. Aggiungi l’olio di noci (o l’olio d’oliva), un pizzico di sale e pepe. Mescola energicamente con una forchetta finché il condimento si addensa leggermente e diventa omogeneo.
- Togli i ventrigli di anatra dal grasso; se sono in pezzi grandi, tagliali a metà o a fette. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
- Metti i ventrigli in padella e falli rosolare per 5–7 minuti, mescolando, finché sono ben caldi e leggermente dorati ai bordi. Condisci con un po’ di pepe, assaggia e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale.
- Aggiungi alla ciotola con lattuga e verdure le noci tostate. Condisci il tutto con la vinaigrette e mescola delicatamente con le mani o con due grandi cucchiai, in modo che le foglie siano leggermente ricoperte di salsa senza rompersi.
- Distribuisci nei piatti le porzioni di insalata e disponi sopra i ventrigli di anatra caldi. Servi subito con i crostini all’aglio di baguette.
Conservazione
In frigorifero:
1 giorni
Congelamento:
No
Conserva separatamente in frigorifero gli eventuali avanzi di ventrigli, insalata e vinaigrette. I ventrigli si possono riscaldare brevemente in padella; l’insalata condita va consumata il prima possibile perché le foglie tendono ad appassire.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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