Riso turco con verdure e coriandolo Recipe
Riso sgranato cotto con verdure e coriandolo fresco: un contorno semplice ma aromatico per i piatti turchi. In Turchia il riso viene spesso servito accanto a carni, stufati e piatti di verdure, e la versione con verdure può tranquillamente diventare un leggero piatto unico. Nel gusto ricorda il pilaf, ma è più delicato e ricco di erbe.
Questo riso turco è qualcosa a metà tra un pilaf casalingo e un leggero piatto unico in pentola – sgranato, pieno di verdure e coriandolo fresco, ma senza spezie pesanti. Grazie alla tostatura dei chicchi prima di aggiungere il brodo, il riso acquista un aroma leggermente nocciolato e rimane consistente, mentre le verdure donano colore e una delicata dolcezza.
Consigli dello chef
La cosa più importante è sciacquare accuratamente il riso e scolarlo bene prima di tostarlo – così i chicchi non si incolleranno. Dopo aver versato il brodo non mescolare il riso durante la cottura, altrimenti rischi che diventi una pappa: basta un solo delicato livellamento all’inizio. Controlla anche la fiamma: se è troppo alta, il liquido evaporerà troppo in fretta e il riso resterà duro all’interno.
Come servire
Servilo accanto a carni in umido, spiedini, melanzane al forno o verdure in salsa di pomodoro – è perfetto per raccogliere il sugo nel piatto. Nei giorni in cui non vuoi cucinare due portate, puoi considerarlo un piatto principale vegetariano, servito con yogurt all’aglio e una semplice insalata di pomodori. È anche un’ottima scelta per il pranzo da portare al lavoro – il riso si riscalda bene in padella con un goccio d’acqua.
Ingredienti
- riso - 250 g
- carota - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- piselli - 80 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- brodo - 450 ml
- burro - 1 cucchiaio
- olio - 1 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua fredda, mescola con la mano e scola l’acqua torbida. Ripeti il risciacquo 3–4 volte, finché l’acqua non sarà quasi limpida. Scola in un colino e lascia riposare qualche minuto perché perda l’eccesso d’acqua.
- Pela la carota e tagliala a dadini piccoli. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a cubetti piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda il burro con l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e il peperone, cuoci altri 4–5 minuti mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
- Unisci il riso scolato, mescola bene con le verdure e tosta per 2–3 minuti, mescolando, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e diventerà leggermente lucido e biancastro.
- Versa il brodo caldo, aggiungi un pizzico di sale (se il brodo è poco salato) e pepe. Mescola delicatamente solo una volta per distribuire il riso in modo uniforme.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con il coperchio e cuoci per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungi i piselli surgelati, copri subito e non mescolare, per non rompere i chicchi di riso.
- A fuoco spento togli la casseruola dal fornello, ma non togliere il coperchio per altri 10 minuti: il riso finirà di cuocere al vapore.
- Trascorso questo tempo, scopri la casseruola, aggiungi il coriandolo fresco tritato e sgranalo delicatamente con una forchetta, mescolandolo con le verdure. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Raffredda il riso il più velocemente possibile e conservalo in frigorifero, ben coperto, per massimo 2 giorni. Riscaldalo in padella con un goccio d’acqua, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben caldo. Evita di riscaldarlo più di una volta per motivi di sicurezza alimentare.
