Ravioli tedeschi di patate e cipolla Kartoffelplätzchen Recipe
I Kartoffelplätzchen sono piccoli ravioli tedeschi con un ripieno semplice e sostanzioso di patate e cipolla rosolata. In molte regioni si servono come economico piatto casalingo, spesso il venerdì al posto della carne. Il sapore ricorda un incrocio tra i nostri pierogi ruskie e gli gnocchi alla slesiana: pasta morbida e delicata con un cuore cremoso.
I Kartoffelplätzchen sono l’essenza della cucina domestica tedesca: parsimoniosa ma ricca di sapore. Un morbido impasto di patate avvolge un ripieno cremoso di cipolla rosolata e panna acida. La doppia cottura, prima bollitura e poi rosolatura in padella, crea un contrasto tra il cuore soffice e l’esterno leggermente croccante e dorato. Questo piatto dimostra come con pochi ingredienti economici si possa creare qualcosa che ricorda un po’ i pierogi ruskie e un po’ i nostri gnocchi rosolati in padella.
Consigli dello chef
Assicurati che le patate siano completamente fredde e ben asciutte: se sono ancora calde, l’impasto diventerà appiccicoso e dovrai aggiungere troppa farina. Condisci il ripieno un po’ più di quanto faresti normalmente, perché avvolto nella pasta il sapore si attenua leggermente. Quando sigilli i ravioli, premi bene i bordi, spolverando leggermente le mani di farina, così durante la cottura non si apriranno e non perderanno il ripieno.
Come servire
Sono migliori appena fritti, con un cucchiaio di panna acida densa e una generosa manciata di erba cipollina o prezzemolo. Si abbinano benissimo a una semplice insalata di crauti o a un’insalata di cetrioli sotto sale, soprattutto in un freddo venerdì sera al posto della carne. Da bere scegli una birra chiara tipo lager oppure semplicemente un tè caldo al limone, se li servi come cena tardiva.
Ingredienti
- patate - 700 g
- cipolla - 2 pezzo
- farina di frumento - 220 g
- uovo - 1 pezzo
- burro - 40 g
- panna acida - 2 cucchiaio
- sale - 1.5 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
- erba cipollina - 2 cucchiaio
- olio di colza - 3 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi, coprile con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 15–20 minuti finché saranno morbide. Scola, lascia asciugare per 5 minuti senza coperchio, poi schiacciale bene o passale nello schiacciapatate e lasciale raffreddare completamente.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a dadini piccoli. In una padella scalda 20 g di burro con 1 cucchiaio di olio, aggiungi la cipolla e rosola per 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà molto morbida e leggermente dorata ma non bruciata.
- Alle patate fredde aggiungi la cipolla rosolata, la panna acida, 0,5 cucchiaino di sale, il pepe e l’erba cipollina tritata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e assaggia: il ripieno deve essere ben saporito.
- Setaccia la farina sulla spianatoia, aggiungi l’uovo, 0,5 cucchiaino di sale e le patate schiacciate e raffreddate (circa 300 g; se ne hai di più, tieni il resto per il ripieno). Impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico: se è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma cerca di non esagerare per mantenere i ravioli morbidi.
- Dividi l’impasto in 2–3 parti. Stendi ciascuna parte a uno spessore di circa 3 mm su una spianatoia leggermente infarinata. Con un bicchiere ritaglia dei dischi, metti al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e sigilla bene i bordi, premendo con le dita.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffa i ravioli in più riprese, mescola delicatamente per non farli attaccare al fondo. Cuoci per 3–4 minuti da quando salgono in superficie, finché la pasta sarà morbida ma elastica. Scola con un mestolo forato su un piatto.
- In una padella scalda il burro e l’olio rimasti. Disponi i ravioli lessati e friggili per 3–4 minuti per lato a fuoco medio, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante.
- Servi subito, cosparsi di erba cipollina fresca, con un cucchiaio di panna acida o con una semplice insalata di crauti.
Conservazione
I ravioli lessati si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, conditi con un filo d’olio per non farli attaccare. Prima di servire, ripassali in padella con un po’ di burro o olio finché saranno ben caldi e leggermente croccanti in superficie.
