Quesadillas con fiori di zucca Recipe
Le quesadillas con fiori di zucca sono sottili tortillas ripiene di formaggio fuso e fiori di zucca dal delicato sapore leggermente nocciolato, a volte con l’aggiunta di cipolla e peperoncino. In Messico sono un popolare street food, soprattutto in estate, quando i fiori sono di stagione. Ricordano dei toast sottili al formaggio con un ripieno vegetale molto delicato, ma con il caratteristico profumo di mais delle tortillas.
Le quesadillas con fiori di zucca sono l’essenza dell’estate messicana: un piatto semplice ma molto stagionale, che valorizza i delicati fiori dal leggero aroma di nocciola appena colti dal campo o dal mercato. L’unione della tortilla di mais morbida, del formaggio filante e dei petali teneri crea qualcosa a metà tra un toast e un sottile panino gratinato, ma con un profumo decisamente più interessante. È un ottimo modo per scoprire la cucina messicana in una versione più delicata e poco piccante.
Consigli dello chef
Tratta i fiori di zucca con molta delicatezza: lavali velocemente sotto l’acqua corrente e asciugali bene, per non aggiungere troppa umidità al ripieno. Controlla il fuoco: la padella deve essere ben calda ma non troppo, in modo che il formaggio abbia il tempo di sciogliersi prima che la tortilla si bruci; se i bordi iniziano a scurirsi, abbassa la fiamma. Non esagerare con la quantità di ripieno in una sola quesadilla: uno strato troppo spesso rende difficile girarla e tenderà a fuoriuscire dai lati.
Come servire
Servi le quesadillas appena fritte, tagliate a triangoli, con una semplice salsa di pomodoro oppure solo con un cucchiaio di panna acida e qualche goccia di salsa piccante. Per una colazione estiva lenta in terrazza abbinale a bevande ben fresche: succo d’arancia appena spremuto oppure acqua con lime e menta. La sera puoi servirle come cena leggera con un bicchiere di vino bianco secco o una birra chiara, quando gli amici passano “solo per uno stuzzichino”.
Ingredienti
- tortilla di mais - 8 pezzo
- fiori di zucca - 16 pezzo
- formaggio - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- peperoncino chili - 1 pezzo
- olio vegetale - 2 cucchiai
- sale - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua delicatamente i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Elimina i gambi duri e gli stami all’interno, poi taglia i petali a strisce larghe circa 1 cm.
- Taglia la cipolla a fettine sottili e trita finemente il peperoncino jalapeño (se vuoi una versione più delicata, elimina i semi).
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperoncino e le strisce di fiori di zucca, sala con un pizzico di sale e cuoci per 2–3 minuti, finché i fiori appassiscono e si ammorbidiscono leggermente. Metti il ripieno da parte.
- Scalda una padella grande e asciutta a fuoco medio. Adagia una tortilla, cospargila con una porzione di formaggio (circa 25 g), distribuisci una parte del ripieno di fiori di zucca e cipolla e copri con una seconda tortilla.
- Cuoci per 2–3 minuti, finché la base è leggermente dorata e il formaggio inizia a sciogliersi. Gira con attenzione la quesadilla e cuoci per altri 2 minuti, finché il formaggio è completamente fuso e la tortilla è leggermente croccante.
- Trasferisci la quesadilla su un tagliere e tagliala a triangoli. Ripeti con le restanti tortillas e il ripieno.
- Servi subito, quando il formaggio è ancora filante e le tortillas sono calde.
Conservazione
Le quesadillas sono migliori appena fatte, ma se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. Riscaldale in padella asciutta a fuoco medio-basso, girandole una volta, finché il formaggio torna morbido e la tortilla leggermente croccante.
