Quenelles de brochet w sosie pomidorowo-śmietanowym Recipe
Quenelles de brochet to klasyczne lyońskie kluski z białej ryby połączonej z ciastem parzonym i delikatnie gotowane. W tej wersji są krótko zapiekane w łagodnym sosie pomidorowo‑śmietanowym, który otula je kremową, lekko kwaskową otoczką. Proporcje ciasta i ryby są dobrane tak, by kluski były bardzo lekkie, ale stabilne i łatwe do uformowania w domu.
Tempo di Preparazione
30 min
Tempo di Cottura
35 min
Tempo Totale
65 min
Porzioni
4
Ingredienti
- filet z białej ryby - 400 g
- mleko - 250 ml
- masło - 60 g
- mąka pszenna - 80 g
- jajko - 2 sztuki
- śmietanka 30% - 150 ml
- passata pomidorowa - 300 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz biały
- olej - 1 łyżka
Ingrediente Principale:
pesce
Preparazione
- Filety z białej ryby (np. dorsz, sandacz, mintaj) pokrój na kawałki i dokładnie sprawdź palcami, usuwając ości pęsetą. Osusz mięso ręcznikiem, aż będzie matowe – mokra ryba rozrzedzi masę i utrudni formowanie.
- W rondelku zagotuj mleko z masłem i szczyptą soli. Gdy płyn zacznie bulgotać przy brzegach, zmniejsz ogień, wsyp całą mąkę i mieszaj 2–3 minuty, aż powstanie gęsta, gładka kula odchodząca od ścianek i dna.
- Przełóż gorące ciasto do miski i odstaw na 5–10 minut, aż będzie wyraźnie ciepłe, ale nie parzące w palec. Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa stanie się gładka, elastyczna i lekko błyszcząca.
- Rybę zmiksuj blenderem lub w malakserze na zupełnie gładką pastę bez grudek. Dodaj ją do ciasta parzonego, dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową; wymieszaj, aż masa będzie gęsta, lekko klejąca i utrzyma kształt na łyżce.
- W szerokim garnku zagotuj dużo osolonej wody, potem zmniejsz ogień tak, by powierzchnia tylko drżała. Zanurz łyżkę w gorącej wodzie, nabierz porcję masy wielkości dużego orzecha włoskiego i zsuwaj owalne kluski do wody.
- Gotuj quenelles 10–12 minut na bardzo małym ogniu; woda ma tylko lekko falować. Kluski są gotowe, gdy wyraźnie napęcznieją, wypłyną i przy lekkim naciśnięciu łyżką sprężynują, ale nie są gumowe. Wyjmij je łyżką cedzakową do naczynia żaroodpornego.
- Na patelni rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista bez brązowych brzegów. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze ok. 30 sekund, aż intensywnie zapachnie.
- Wlej passatę, dopraw solą i pieprzem, gotuj ok. 5 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i będzie równomiernie bulgotał. Dodaj śmietankę i ewentualnie szczyptę cukru, podgrzewaj 3–4 minuty, aż sos będzie gładki, o konsystencji gęstej śmietany.
- Nagrzej piekarnik do 180°C góra‑dół. Quenelles ułóż w jednej warstwie w naczyniu, zostawiając małe odstępy. Zalej gorącym sosem tak, by kluski były prawie przykryte; opcjonalnie posyp cienką warstwą startego parmezanu.
- Zapiekaj 10–12 minut, aż sos zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach i lekko się przyrumieni. Podawaj od razu w głębokich talerzach, obficie polane sosem, z ryżem, puree ziemniaczanym, kaszą bulgur lub świeżą bagietką.
Conservazione
Nessuna informazione sulla conservazione disponibile per questo piatto.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
Pubblicato:
Aggiornato:
Oceń przepis
Media:
(0 valutazioni)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
