Psarosoupa – zuppa di pesce greca con verdure e limone Recipe
La psarosoupa è una delicata zuppa di pesce greca in cui il pesce cuoce in un brodo di verdure, olio e limone. Non è pesante come la bouillabaisse francese, assomiglia piuttosto a una leggera zuppa di pesce casalinga con un marcato tocco agrumato. Nelle località costiere della Grecia è un modo frequente per utilizzare pesci piccoli e freschissimi pescati in giornata.
La psarosoupa è l’essenza della costa greca in un piatto: una zuppa di pesce leggera e al limone in cui il brodo di verdure e l’olio esaltano delicatamente il sapore del pesce fresco invece di coprirlo. A differenza delle zuppe di pesce corpose e a base di pomodoro, questa versione è chiara, fresca e perfetta anche nelle giornate calde. Il limone aggiunto alla fine fa sì che ogni cucchiaiata sappia come un sorso di aria di mare.
Consigli dello chef
La cosa fondamentale è cuocere il pesce molto delicatamente: quando il brodo arriva a ebollizione, abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena, altrimenti i filetti si sfalderanno e la zuppa diventerà torbida. Le verdure devono essere cotte quasi a puntino prima di aggiungere il pesce, perché dopo non ci sarà tempo per farle “recuperare”. Aggiungi sempre il succo di limone a fuoco spento: in questo modo il sapore resterà fresco e non diventerà amarognolo.
Come servire
Servi la psarosoupa con una fetta di pane a lievitazione naturale leggermente tostato e condito con un filo d’olio – è perfetto per raccogliere il brodo rimasto nel piatto. Per un pranzo familiare del venerdì basta aggiungere una semplice insalata di cetriolo e pomodoro e un bicchiere di vino bianco leggero o semplicemente acqua con limone. È anche la zuppa ideale “del dopo feste”, quando dopo la Vigilia avanzano pezzi di pesce bianco e vuoi preparare qualcosa di più leggero rispetto al tradizionale spezzatino di pesce.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco ad es. merluzzo, pollack, nasello, senza pelle e lische - 600 g
- patate tagliate a cubetti - 300 g
- carota tagliata a mezze rondelle - 2 pezzo
- sedano rapa tagliato a fettine - 2 gambo
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- porro parte bianca, tagliata a mezze rondelle - 0.5 pezzo
- foglia di alloro - 2 pezzo
- grani di pepe - 6 pezzo
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- limone succo e scorza grattugiata - 1 pezzo
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- acqua - 1.5 l
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il porro, rosola per 3–4 minuti finché si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucidi, senza farli dorare.
- Aggiungi carota, sedano e patate. Rosola per altri 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure saranno leggermente ricoperte d’olio.
- Versa l’acqua, aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e 1/2 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti, finché le verdure saranno quasi tenere.
- Taglia i filetti di pesce in grossi pezzi (circa 4–5 cm). Inseriscili delicatamente nella pentola con la zuppa, in modo che siano immersi nel brodo.
- Cuoci a fuoco molto basso per 8–10 minuti, senza mescolare energicamente, ma solo muovendo leggermente la pentola, per evitare che il pesce si sfaldi. Controlla la cottura del pesce: deve essere opaco e dividersi facilmente in scaglie.
- Spegni il fuoco, aggiungi il succo e la scorza di limone e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente. Assaggia e aggiusta di sale.
- Prima di servire, togli le foglie di alloro e i grani di pepe, se li trovi. Servi la zuppa ben calda con uno spicchio di limone extra nel piatto.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire vigorosamente, per evitare che il pesce si sfaldi troppo.
