Porridge di avena coreano con pasta di sesamo Recipe
Un porridge per la colazione ispirato ai pappine coreani, ma preparato con fiocchi d’avena, latte e profumata pasta di sesamo. In Corea i caldi porridge di cereali si mangiano spesso al mattino o per rinforzarsi dopo una malattia, perché sono delicati per lo stomaco. Questa versione è più europea nella forma, ma con un marcato accento al sesamo.
Questo porridge coreano unisce il comfort europeo dei classici fiocchi d’avena alla tradizione asiatica dei pappine delicati, pensati per riscaldare e rinforzare l’organismo. La pasta di sesamo gli dona un gusto profondo e nocciolato che richiama i juk coreani, ma in una versione molto più semplice e adatta alla quotidianità. È una ciotola di colazione che sa di caffetteria, ma si prepara in un quarto d’ora nella cucina di casa.
Consigli dello chef
Cuoci il porridge a fuoco medio e mescola davvero spesso, soprattutto verso la fine, perché tende ad attaccarsi al fondo del pentolino quando si addensa. Aggiungi il tahini solo dopo aver tolto il pentolino dal fuoco: in questo modo la pasta non si separa e mantiene il suo aroma di sesamo morbido e vellutato. Anche il miele è meglio incorporarlo alla fine, così non perde sapore e proprietà a causa di una cottura troppo prolungata.
Come servire
Questo porridge è perfetto nelle mattine più fredde prima del lavoro: puoi versarlo in un thermos per la colazione e mangiarlo alla scrivania al posto di una brioche. Da bere si abbina bene con tè verde, al gelsomino o delicato tè di riso, che ne sottolineano il carattere asiatico. Per una versione più da weekend puoi aggiungere frutta fresca di stagione, come fragole o cachi, e servirlo come colazione tarda e rilassata.
Ingredienti
- fiocchi d’avena grossi - 80 g
- latte vaccino o vegetale - 300 ml
- acqua - 100 ml
- pasta tahini pasta di sesamo chiara - 1.5 cucchiai
- miele o sciroppo d’acero - 1.5 cucchiai
- sale - 1 pizzico
- semi di sesamo tostati, per guarnire - 1 cucchiaio
- banana tagliata a fettine, per servire - 1 pezzo
- noci grossolanamente tritate - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti in un pentolino i fiocchi d’avena, aggiungi il latte e l’acqua e un pizzico di sale. Mescola.
- Porta il pentolino su fuoco medio e cuoci per 7–10 minuti, mescolando spesso, finché i fiocchi si ammorbidiscono e il porridge si addensa. Se diventa troppo denso, aggiungi un po’ di latte o acqua.
- Quando il porridge ha raggiunto una consistenza cremosa, togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi la pasta tahini e il miele e mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- In una padella asciutta tosta i semi di sesamo per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente.
- Trasferisci il porridge nelle ciotole. Disponi sopra le fettine di banana e cospargi con le noci tritate e i semi di sesamo tostati.
- Servi subito, quando è caldo e cremoso.
Conservazione
Conserva il porridge avanzato in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni. Al momento di servirlo, riscaldalo dolcemente in pentola o al microonde aggiungendo un po’ di latte o acqua per riportarlo alla consistenza cremosa. Aggiungi la frutta fresca e la guarnizione di sesamo solo all’ultimo momento.
