Polpette indiane di pollo e spinaci in salsa di pomodoro Recipe
Questo piatto è una versione più leggera delle classiche polpette indiane: il pollo macinato e gli spinaci creano morbide polpette stufate in una profumata salsa di pomodoro con zenzero e aglio. Le polpette restano tenere e succose perché vengono prima rosolate brevemente e poi cotte dolcemente nella salsa, che si addensa fino alla consistenza di uno spezzatino.
Queste polpette si ispirano ai sapori della cucina indiana casalinga, dove carne macinata, spezie e salsa di pomodoro con yogurt sono una combinazione molto comune., Rispetto alle versioni tradizionali con carne rossa e molta panna o burro chiarificato, questa variante con petto di pollo e yogurt è più leggera ma mantiene il profumo tipico di zenzero, aglio e cumino., Il piatto è pensato per adattarsi facilmente alle abitudini europee: si abbina bene sia al riso che al pane, e la piccantezza può essere regolata in base al gusto della famiglia.
Unisce il comfort food delle polpette con i profumi della cucina indiana in una versione leggera e adatta a tutti i giorni., È un piatto unico completo: proteine, verdure e salsa saporita che si abbina a molti contorni diversi., Si presta bene sia a una cena in famiglia sia a un buffet, perché le polpette possono essere servite anche in formato mini come finger food.
Dlaczego ta wersja działa
- L’uso del petto di pollo macinato e degli spinaci rende le polpette leggere ma comunque succose.
- La doppia cottura – prima una breve rosolatura, poi la cottura lenta nella salsa – garantisce polpette morbide che non si sfaldano.
- Lo yogurt aggiunto a fuoco basso dona cremosità e smorza l’acidità del pomodoro senza appesantire il piatto.
- La combinazione di cumino, coriandolo, curcuma e paprika piccante crea un profilo aromatico indiano accessibile anche a chi non è abituato a piatti molto speziati.
Consigli dello chef
Per polpette più uniformi, inumidisci le mani con acqua fredda prima di formarle: l’impasto non si attacca., Se il composto ti sembra troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato e lascia riposare 5–10 minuti perché assorba l’umidità., Per un aroma ancora più intenso, tosta brevemente le spezie a secco in padella prima di aggiungere l’olio., Se cucini in anticipo, prepara la salsa e rosola le polpette, poi unisci tutto e fai sobbollire solo poco prima di servire.
Come servire
Servi con riso basmati o jasmine per un tocco più indiano., Accompagna con pane naan, chapati o anche semplice pane casereccio per fare la scarpetta nella salsa., Completa il piatto con una fresca insalata di cetrioli e yogurt o con verdure croccanti al vapore., Per un buffet, prepara polpette più piccole e servile con stuzzicadenti e ciotoline di salsa.
Na co uważać
- Non aggiungere lo yogurt quando la salsa bolle forte: rischia di cagliare.
- Non cuocere troppo a lungo le polpette durante la rosolatura iniziale, altrimenti diventeranno secche dopo la cottura in salsa.
- Strizza bene eventuali verdure acquose (come spinaci surgelati o zucchine), altrimenti il composto per le polpette risulterà troppo morbido.
- Assaggia la salsa prima di rimettere le polpette: regola sale e piccantezza, è più difficile correggere il gusto dopo.
Zamienniki
- Puoi sostituire il petto di pollo con tacchino macinato mantenendo lo stesso procedimento.
- Se non trovi il coriandolo macinato, usa un pizzico di semi di coriandolo pestati al mortaio.
- Per una versione meno piccante, sostituisci la paprika piccante con paprika dolce.
- Per una versione senza latticini, usa yogurt vegetale naturale non zuccherato, aggiungendolo sempre a fuoco molto basso.
Ingredienti
- carne macinata di petto di pollo - 500 g
- spinaci freschi - 80 g
- pangrattato - 3 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 5 spicchi
- zenzero fresco - 3 cm
- pomodori in scatola - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- yogurt naturale denso - 80 g
- olio vegetale - 4 cucchiai
- cumino macinato - 1.5 cucchiaini
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- curcuma - 0.5 cucchiaini
- paprika piccante macinata - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe nero macinato
- acqua - 150 ml
Preparazione
- Metti in una ciotola la carne macinata, gli spinaci tritati, una cipolla tritata finemente, 2 spicchi d’aglio, metà dello zenzero grattugiato, il pangrattato, l’uovo, 0,5 cucchiaino di cumino, sale e pepe; lavora con la mano per 2–3 minuti finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Con le mani inumidite forma dal composto delle polpette grandi come una noce e disponile su un piatto; dovrebbero risultare circa 18–20 pezzi.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio, disponi le polpette in un solo strato e rosolale per 5–7 minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate chiare su tutti i lati; non devono essere completamente cotte all’interno. Trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa pentola o padella profonda scalda 2 cucchiai di olio, aggiungi la seconda cipolla tritata e soffriggi per 6–8 minuti, finché sarà ben morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi 3 spicchi d’aglio e il resto dello zenzero, soffriggi per 1–2 minuti finché sprigionano un profumo intenso, poi unisci 1 cucchiaino di cumino, il coriandolo, la curcuma e la paprika piccante; cuoci per circa 30 secondi finché le spezie si amalgamano con l’olio.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il concentrato di pomodoro e l’acqua, mescola e cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa visibilmente e inizia a schizzare leggermente.
- Abbassa il fuoco al minimo, aspetta un minuto finché la salsa non bolle più vigorosamente, poi aggiungi lo yogurt mescolando finché è completamente incorporato; aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Adagia delicatamente le polpette rosolate nella salsa in modo che siano parzialmente immerse, copri e stufa a fuoco basso per 10–12 minuti, finché le polpette saranno sode ed elastiche e all’interno non più rosate. Servi subito, quando la salsa è densa e avvolge bene le polpette.
Conservazione
È meglio congelare le polpette immerse nella salsa, così non si seccano; quando le riscaldi a fuoco basso aggiungi un goccio d’acqua se la salsa è diventata molto densa.
Queste polpette sono pensate come piatto “ponte” tra cucina di casa europea e sapori indiani: abbastanza delicate per piacere ai bambini, ma con abbastanza spezie per soddisfare gli adulti., Mi piace prepararle in quantità doppia e congelarle già nella salsa: in questo modo, in una serata impegnata, basta cuocere del riso e la cena è pronta.
