Patate indiane con cavolo rapa alle spezie Recipe
Questo semplice piatto dell’India settentrionale unisce patate e cavolo rapa in una miscela secca e aromatica di spezie, servita di solito come contorno di verdure per il pranzo o la cena. In questa versione il cavolo rapa rimane leggermente croccante, mentre le patate sono morbide e ben avvolte dalle spezie, così il piatto è saziante ma non pesante. È perfetto come pranzo vegetariano in settimana, soprattutto quando vuoi usare il cavolo rapa in frigo in un modo diverso dal solito crudo.
Piatti secchi di verdure come questo, chiamati sabzi, sono un elemento quotidiano dei pranzi e delle cene casalinghe nell’India settentrionale e di solito vengono serviti accanto al riso e al pane.
A differenza del più noto aloo gobi, qui al posto del cavolfiore si usa il cavolo rapa, che dopo una breve cottura rimane leggermente croccante e ha un sapore delicatamente dolce., In questo modo il piatto è più leggero ma comunque saziante, perché le patate assorbono bene le spezie., È caratteristica anche la consistenza quasi asciutta: le spezie formano un sottile strato aromatico sulle verdure, e non una salsa densa.
Dlaczego ta wersja działa
- La combinazione di patate e cavolo rapa offre una consistenza più interessante rispetto alle sole patate: un ortaggio è morbido, l’altro leggermente croccante.
- La lista corta di spezie è facile da gestire ma regala comunque un sapore chiaramente indiano.
- Il piatto è naturalmente vegano e senza glutine, quindi adatto a molte diete.
Consigli dello chef
L’errore più grande è coprire le verdure con troppa acqua: in quel caso, invece di una sabzi profumata, otterrai una specie di ratatouille di verdure poco saporita., Controlla la padella: alla fine il liquido dovrebbe essere quasi completamente evaporato e sul fondo dovrebbe rimanere solo un sottile strato di olio con le spezie., Se non riesci a trovare il cavolo rapa, anche la rapa gialla (rutabaga) o la rapa bianca funzionano bene, ma tagliale un po’ più piccole perché sono più dure., Se il piatto ti sembra troppo insipido, di solito aiutano un pizzico extra di sale e qualche goccia di succo di limone direttamente nel piatto.
Come servire
È migliore servito caldo, con riso basmati oppure con un pezzo di pane per raccogliere le spezie dal fondo del piatto., Da bere va bene semplice acqua con una fetta di limone oppure uno yogurt da bere non zuccherato, che attenua le spezie., È un ottimo piatto per un pranzo di metà settimana a base di verdure oppure come contorno caldo in una cena indiana più ricca con amici.
Na co uważać
- Non aggiungere troppa acqua: le verdure devono essere solo leggermente stufate e non bollite in salsa.
- Taglia patate e cavolo rapa in pezzi di dimensioni simili, altrimenti alcune parti si sfalderanno mentre altre resteranno dure.
Zamienniki
- Il cavolo rapa può essere sostituito con rapa gialla o rapa bianca, riducendo leggermente il tempo di cottura.
- I semi di senape possono essere omessi aumentando la quantità di cumino, se non li hai in casa.
- Al posto dello zenzero fresco usa 1/3 di cucchiaino di zenzero in polvere, aggiunto insieme alle altre spezie.
Ingredienti
- patate - 500 g
- cavolo rapa - 2 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- olio - 3 cucchiai
- semi di cumino - 0.5 cucchiaini
- semi di senape - 0.5 cucchiaini
- curcuma - 0.5 cucchiaini
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- peperoncino in polvere - 0.25 cucchiaini
- zenzero fresco - 10 g
- acqua - 50 ml
- succo di limone - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- sale
Preparazione
- Sbuccia le patate e il cavolo rapa e tagliali a cubetti di circa 1,5 cm di lato, in modo che i pezzi cuociano in modo uniforme.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili, trita finemente lo zenzero oppure grattugialo.
- In una padella grande con coperchio scalda l’olio a fuoco medio, aggiungi i semi di cumino e di senape e falli rosolare per 30–40 secondi, finché iniziano a scoppiettare e a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–7 minuti mescolando, finché si ammorbidisce e si colora leggermente sui bordi.
- Unisci lo zenzero e cuoci per 1 minuto, poi aggiungi curcuma, coriandolo macinato e peperoncino, mescola rapidamente e cuoci ancora per 30 secondi, finché le spezie si scuriscono leggermente.
- Metti in padella le patate e il cavolo rapa, aggiungi circa 0,5 cucchiaino di sale, mescola in modo che le verdure siano ben ricoperte dalle spezie e cuoci per 3–4 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
- Versa l’acqua, mescola, copri la padella e lascia stufare a fuoco basso per 12–15 minuti, finché le patate sono morbide all’interno e il cavolo rapa è tenero ma ancora leggermente croccante; mescola ogni pochi minuti per evitare che si attacchi.
- Alla fine scopri la padella, alza il fuoco a medio e cuoci ancora per 2–3 minuti, finché il liquido in eccesso evapora e le spezie avvolgono bene le verdure; irrora con il succo di limone, cospargi con coriandolo fresco e mescola delicatamente.
Conservazione
Conserva il piatto in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldalo in padella con 1–2 cucchiai di acqua, finché le verdure sono di nuovo ben calde., Si può congelare fino a 2 mesi, ma dopo lo scongelamento il cavolo rapa sarà leggermente più morbido.
Questo è uno dei miei piatti preferiti per “svuotare il frigo”, quando trovo un cavolo rapa dimenticato dal mercato., Spesso ne preparo una quantità maggiore la domenica e poi lo porto come pranzo al lavoro in un contenitore con del riso.
