Patate hasselback al forno con formaggio e pancetta all’americana Recipe
Anche se la tecnica hasselback viene dalla Svezia, negli USA ha fatto carriera come contorno scenografico per bistecche e carni alla griglia. Le patate vengono incise in fettine sottili, così diventano croccanti sui bordi e morbide all’interno. Nella versione americana si aggiungono naturalmente formaggio e pancetta – perché no.
Le patate hasselback in versione americana sono qualcosa a metà tra una patata al cartoccio da falò e un vero piatto da steakhouse. Grazie ai tagli ravvicinati ogni patata ha centinaia di bordi croccanti che assorbono burro, formaggio e grasso della pancetta. È un contorno scenografico che nel piatto sembra richiedere molto lavoro, ma in realtà è tecnicamente molto semplice.
Consigli dello chef
La cosa più importante è incidere le patate in modo uniforme: i bastoncini ai lati aiutano davvero a evitare di tagliarle per errore fino in fondo. Durante la cottura non saltare i passaggi in cui irrori le patate con il grasso della teglia: è questo che garantisce la buccia dorata e croccante e l’interno morbido. Aggiungi formaggio e pancetta solo verso la fine, altrimenti la pancetta brucerà e il formaggio diventerà una crosta dura invece di uno strato filante.
Come servire
Queste patate sono ideali con una bistecca alla griglia, pollo arrosto oppure come piatto principale con una grande insalata con vinaigrette, quando hai voglia di qualcosa di molto sostanzioso. Sono perfette per serate casalinghe a tema “americano” davanti a un film o come protagonista del tavolo durante una partita vista con gli amici. Da bere si abbinano bene una birra IPA, il sidro o una limonata fatta in casa con lime, che alleggerisce i sapori ricchi di formaggio e pancetta.
Ingredienti
- patate a buccia sottile, di dimensioni simili - 8 pezzo
- pancetta - 100 g
- formaggio cheddar grattugiato - 120 g
- burro fuso - 40 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- aglio spicchi - 2 pezzo
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina tritata - 3 cucchiai
- panna acida - 100 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzolina, senza sbucciarle. Asciugale con carta da cucina.
- Posiziona ogni patata tra due bastoncini di legno o i manici di due cucchiai, in modo da non tagliarla fino in fondo. Con un coltello affilato pratica tagli ravvicinati ogni 2–3 mm, fermandoti appena prima della base della patata: dovrà aprirsi a ventaglio ma restare intera.
- In una piccola ciotola mescola il burro fuso, l’olio, l’aglio finemente grattugiato, la paprika, il sale e il pepe.
- Disponi le patate sulla teglia e spennellale accuratamente con la miscela di burro e spezie, cercando di far penetrare un po’ di grasso anche tra i tagli.
- Inforna la teglia e cuoci per 40 minuti. Ogni 15 minuti estrai la teglia e spennella di nuovo le patate con il grasso raccolto sul fondo.
- Nel frattempo taglia la pancetta a striscioline e rosolala in una padella senza grassi aggiunti per 5–7 minuti, finché sarà ben dorata e croccante. Scola su carta da cucina.
- Dopo 40 minuti di cottura cospargi le patate con il cheddar grattugiato, cercando di far cadere parte del formaggio tra i tagli. Distribuisci sopra la pancetta rosolata.
- Cuoci per altri 15–20 minuti, finché le patate saranno morbide all’interno (controlla infilzandole con una forchetta) e ben dorate sui bordi, e il formaggio completamente fuso e leggermente gratinato.
- Dopo averle tolte dal forno, spolvera le patate con l’erba cipollina tritata. Servi ben calde, con un cucchiaio di panna acida o yogurt sopra ciascuna patata.
Conservazione
Le patate avanzate si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Riscaldale in forno caldo finché saranno di nuovo ben calde e leggermente croccanti sui bordi.
