Patate fritte indiane con cipolla e pomodoro Recipe
Questo semplice piatto dell'India del nord consiste nel saltare in padella patate lessate con cipolla, pomodoro e spezie, creando qualcosa a metà tra un'insalata di patate e un curry asciutto. In questa versione le patate sono leggermente croccanti ai bordi, la cipolla è morbida e dolciastra e il pomodoro forma un sottile rivestimento aromatico con le spezie. È un ottimo modo per utilizzare le patate lesse del giorno prima come cena veloce o come contorno a un uovo al tegamino.
In molte case indiane queste patate fritte con le spezie si preparano con gli avanzi di patate lesse, in modo simile alle patate saltate in padella tipiche in Polonia.
Questo piatto è come una versione indiana delle nostre “patate ripassate in padella”, ma con l’aggiunta di pomodoro, zenzero e cumino che cambiano completamente il carattere della preparazione., A differenza degli stufati pesanti, qui le patate sono solo leggermente avvolte nel sugo, quindi mantengono la loro struttura e risultano piacevolmente croccanti ai bordi., È caratteristico anche perché la ricetta sfrutta perfettamente gli avanzi del pranzo, trasformandoli in un piatto nuovo e profumato.
Dlaczego ta wersja działa
- L’uso di patate già lessate riduce i tempi di preparazione e permette di ottenere bordi croccanti.
- I pomodori creano un sugo sottile che avvolge le patate invece di ammorbidirle troppo.
- Spezie semplici danno un sapore deciso senza bisogno di una lunga cottura in umido.
Consigli dello chef
L’errore più comune è aggiungere le patate in padella quando il sugo è ancora molto liquido: in questo caso le patate assorbono il liquido e si rompono durante la mescolatura., Aspetta che i pomodori si disfino e che il sugo si addensi chiaramente., Se le patate sono molto morbide, tagliale in pezzi più grandi in modo che mantengano meglio la forma., Se il piatto risulta troppo piccante, servilo con yogurt o panna acida: attenueranno il piccante e aggiungeranno cremosità.
Come servire
È la cena perfetta “in padella” dopo il lavoro, quando in frigo sono rimaste patate lesse e qualche verdura di base., Da bere si abbina bene kefir o latticello, che si sposano con le spezie piccanti., Puoi servire queste patate anche come contorno caldo al barbecue al posto della classica insalata di patate.
Na co uważać
- Non mescolare le patate troppo energicamente, altrimenti si romperanno e al posto dei pezzi otterrai una purea.
- Fai attenzione a non bruciare le spezie dopo averle aggiunte alla cipolla: falle rosolare brevemente, solo finché iniziano a sprigionare un profumo intenso.
Zamienniki
- I pomodori freschi possono essere sostituiti con 150 g di pomodori in scatola o passata.
- I semi di cumino possono essere sostituiti con cumino macinato, aggiunto insieme a curcuma e peperoncino.
- Il coriandolo fresco può essere sostituito con prezzemolo se qualcuno non ama il sapore del coriandolo.
Ingredienti
- patate - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- pomodori - 2 pezzi
- aglio - 2 spicchi
- zenzero - 10 g
- olio - 2 cucchiai
- cumino - 0.5 cucchiaini
- curcuma - 0.5 cucchiaini
- peperoncino - 0.5 cucchiaini
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale
Preparazione
- Lessare le patate (meglio se del giorno prima), sbucciarle se hanno la buccia e tagliarle a grossi cubi di circa 2 cm di lato.
- Tagliare la cipolla a fettine sottili, incidere i pomodori, sbollentarli in acqua bollente, pelarli e tagliarli a dadini; tritare finemente o grattugiare aglio e zenzero.
- Scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio, aggiungere i semi di cumino e friggerli per 30 secondi, finché iniziano a sfrigolare e a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungere la cipolla e rosolare per 5–7 minuti mescolando, finché si ammorbidisce e si colora leggermente sui bordi.
- Unire aglio e zenzero, soffriggere per 1–2 minuti finché non sanno più di crudo, poi aggiungere curcuma e peperoncino, mescolare e cuocere ancora per 30 secondi.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, salare con un pizzico di sale e cuocere per 4–5 minuti, finché i pomodori si disfano, il sugo si addensa e inizia a “scoppiettare” con bolle dense.
- Unire le patate a cubi, mescolare delicatamente per ricoprirle con il sugo e friggere per 6–8 minuti a fuoco medio, finché i bordi delle patate diventano dorati e leggermente croccanti e il sugo aderisce alla loro superficie.
- Alla fine regolare di sale, irrorare con il succo di limone, cospargere con coriandolo fresco e mescolare delicatamente; servire subito, quando le patate sono calde e leggermente croccanti.
Conservazione
Il piatto è migliore appena fatto, quando le patate sono leggermente croccanti, ma puoi conservare gli avanzi in frigorifero e riscaldarli in una padella senza grassi per farli dorare di nuovo leggermente. Dopo il riscaldamento le patate saranno più morbide, ma il sapore resterà intenso.
È il mio piatto preferito “di avanzi” quando dopo il pranzo della domenica rimane una pentola di patate., Spesso aggiungo quello che trovo in frigo – un pezzo di peperone, una carota – e ottengo una nuova cena senza dover andare a fare la spesa.
