Patate al forno tedesche con quark ed erbe (Ofenkartoffeln) Recipe
Le grandi patate al forno con quark cremoso ed erbe fresche sono un pranzo casalingo molto popolare in Germania, soprattutto quando non si ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli. Il piatto ricorda un po’ le patate polacche con gzik, ma qui sono servite come piccole “barchette” ripiene. È perfetto durante la settimana dopo il lavoro: il forno fa quasi tutto, e tu devi solo mescolare il quark con gli aromi.
Le Ofenkartoffeln sono la quintessenza del “Feierabend” tedesco: un pasto semplice e casalingo che si prepara quasi da solo mentre ti riprendi dopo una lunga giornata. La patata cuoce con la buccia, così l’interno diventa soffice come un purè e contrasta con il quark alle erbe, fresco e freddo, che ricorda un po’ il gzik polacco ma servito in piccole barchette fumanti. L’unione di buccia croccante, cuore cremoso ed erbe fresche rende il piatto allo stesso tempo saziante e sorprendentemente leggero.
Consigli dello chef
Scegli patate farinose, poco acquose: dopo la cottura saranno più soffici e assorbiranno meglio il ripieno. Se non sei sicuro che siano pronte, oltre alla prova con la forchetta premi leggermente la buccia con un dito attraverso un canovaccio: dovrebbe cedere come un materasso morbido. Condisci il quark alla fine, dopo un breve “riposo” in ciotola, perché erbe e aglio rilasciano più sapore dopo qualche minuto ed è facile salare troppo se insaporisci subito.
Come servire
Servi subito dopo aver messo il quark, quando le patate sono ancora calde e il ripieno si scalda solo leggermente. Si abbinano benissimo a una semplice insalata con vinaigrette oppure a un cetriolo sottaceto, e da bere acqua leggermente frizzante con limone o una birra chiara in stile pils. È un pranzo molto comodo “dopo il lavoro” in mezzo alla settimana, ma funziona anche come cena informale con amici, quando ognuno riceve la propria grande patata.
Ingredienti
- patate grandi - 4 pezzi
- quark semigrasso o grasso - 250 g
- panna acida 18% o 22% - 80 g
- erba cipollina mazzetto, finemente tritata - 10 g
- prezzemolo finemente tritato - 5 g
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 1 spicchio
- olio vegetale per spennellare le patate - 1 cucchiaio
- sale per le patate e il quark
- pepe nero appena macinato
- erba cipollina in più per spolverare - 5 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra–sotto). Lava bene le patate sotto l’acqua corrente con una spazzolina, senza sbucciarle.
- Pungi le patate asciutte in alcuni punti con una forchetta, spennellale leggermente con l’olio e cospargi di sale. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno.
- Inforna le patate per circa 55–60 minuti. Trascorso questo tempo la buccia dovrebbe essere leggermente raggrinzita e l’interno morbido: controlla infilando una forchetta nella parte più spessa, deve entrare senza resistenza.
- Mentre le patate cuociono, prepara il ripieno: metti il quark in una ciotola, aggiungi la panna acida, l’aglio schiacciato, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Schiaccia tutto con una forchetta finché il composto sarà cremoso ma con piccoli grumi.
- Condisci la crema di quark con sale e pepe, assaggia e, se necessario, aggiungi altra panna acida se desideri una consistenza più cremosa.
- Togli le patate cotte dal forno, aspetta 3–5 minuti perché si intiepidiscano leggermente. Incidi ogni patata a croce nel senso della lunghezza senza tagliarla fino in fondo e stringi delicatamente i lati per aprire il centro.
- Metti in ogni patata calda una generosa porzione di crema di quark, spolvera con altra erba cipollina e servi subito.
Conservazione
Conserva le patate intere non incise in frigorifero, coperte, e riscaldale poi in forno. Il quark alle erbe tienilo in un contenitore ermetico in frigo e consumalo entro 1–2 giorni, mescolandolo prima di servire di nuovo.
