Pasta turca di fagioli con peperone e yogurt Recipe
Una crema spalmabile a base di fagioli bianchi, peperone arrostito e un po’ di yogurt, perfetta da spalmare sul pane. Nei bar di meze turchi creme simili vengono servite come parte di un assortimento di antipasti, accanto a olive e verdure in salamoia. Ricorda un po’ l’hummus, ma è più delicata e più cremosa grazie allo yogurt.
Questa pasta turca di fagioli ricorda l’hummus, ma grazie allo yogurt è più leggera, più cremosa e con una delicata nota lattica che ammorbidisce le spezie. Il peperone arrostito aggiunge un leggero aroma affumicato e dolcezza, che si abbina perfettamente a cumino e limone. È un tipico meze, un antipasto da condividere a tavola, servito in Turchia accanto a olive, sottaceti e pane fresco.
Consigli dello chef
Arrostisci il peperone finché la pelle non sarà davvero ben scurita: in questo modo si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. Scola i fagioli molto bene, perché l’eccesso di liquido renderebbe la crema troppo fluida e più difficile da controllare nella consistenza. Aggiungi lo yogurt gradualmente e assaggia sempre dopo aver frullato: è facile esagerare con l’acidità, soprattutto se lo yogurt è particolarmente saporito.
Come servire
Servi la pasta in una ciotola bassa, con una leggera cavità al centro riempita con buon olio d’oliva e una spolverata di prezzemolo: è deliziosa con pita calda, lavash o un buon pane a lievitazione naturale ben cotto. È perfetta per una serata di mezze: aggiungi olive, formaggi, verdure grigliate e un bicchiere di vino bianco secco o tè turco. Per le serate in casa con giochi da tavolo puoi servirla al posto dei classici dip, con verdure crude tagliate a bastoncini.
Ingredienti
- fagioli bianchi cotti in scatola o cotti in casa, scolati - 300 g
- peperone rosso da arrostire - 1 pezzo
- yogurt naturale denso - 80 g
- aglio - 1 spicchio
- olio d’oliva più un po’ per condire in superficie - 2 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- paprika dolce in polvere - 0.5 cucchiaini
- cumino macinato facoltativo - 0.25 cucchiaini
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C. Lava il peperone, taglialo a metà, elimina i semi e disponilo sulla teglia rivestita di carta da forno con la pelle rivolta verso l’alto.
- Cuoci il peperone per 12–15 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti leggermente bruciata. Trasferiscilo poi in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti, quindi rimuovi la pelle.
- Taglia il peperone arrostito a pezzi più piccoli. Sbuccia l’aglio.
- Metti nel boccale del frullatore i fagioli scolati, i pezzi di peperone, lo yogurt, l’aglio, l’olio, il succo di limone, la paprika dolce, il cumino, il sale e il pepe.
- Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua o un po’ più di yogurt e frulla di nuovo.
- Assaggia la crema e, se necessario, aggiusta di sale, limone o pepe.
- Trasferisci la pasta in una ciotolina, livella la superficie con un cucchiaio, irrora con un filo d’olio e spolvera con il prezzemolo tritato.
- Servi a temperatura ambiente con pane, pita o verdure fresche.
Conservazione
Conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio di yogurt per ridarle cremosità.
