Pasta di uova con ravanelli ed erba cipollina Recipe
La pasta di uova con ravanelli ed erba cipollina è un classico dei panini per la colazione in Polonia. Semplice, cremosa, con croccanti pezzetti di ravanello – ideale per la colazione o la cena del weekend, quando vuoi preparare velocemente qualcosa di casalingo invece dei salumi pronti.
Questa pasta di uova è l’essenza della colazione polacca: base cremosa di uova, croccanti pezzetti di ravanello ed erba cipollina fresca che profuma tutta la cucina. Grazie alla combinazione di maionese e yogurt è più leggera, ma comunque piacevolmente sostanziosa e deliziosa sul semplice pane di frumento e segale. È una di quelle ricette che in pochi minuti trasformano un panino qualunque in qualcosa che aspetti davvero con piacere.
Consigli dello chef
Cuoci le uova sode ma senza stracuocerle: il tuorlo dovrebbe essere uniformemente giallo, senza alone grigio, il che di solito significa circa 9–10 minuti dall’ebollizione dell’acqua. Taglia il ravanello finemente ma non grattugiarlo, perché rilascerà troppo succo e la pasta diventerà acquosa; puoi eliminare l’eccesso di umidità tamponandolo con carta da cucina. Alla fine sala la pasta solo dopo aver aggiunto maionese e yogurt, perché è facile esagerare con il sale, soprattutto se usi una maionese dal sapore intenso.
Come servire
È meglio servirla su pane fresco – ad esempio su fette di pane a lievitazione naturale o su panini leggermente tostati e croccanti. Per una colazione così si abbina benissimo una tazza di caffè nero o tè al limone e, d’estate, un bicchiere di latticello freddo. La pasta è perfetta anche per un buffet: puoi preparare mini tartine su cracker o piccole fette di baguette.
Ingredienti
- uova - 5 pezzo
- ravanello medio - 6 pezzo
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- maionese può essere sostituita con yogurt naturale o mescolata metà e metà - 2 cucchiai
- yogurt naturale facoltativo, per una versione più leggera - 1 cucchiaio
- senape ad es. tipo sarepska o delicata - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Metti le uova in una pentola, coprile con acqua fredda in modo che siano completamente sommerse. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per 8–9 minuti per averle sode.
- Dopo la cottura passa le uova sotto acqua fredda e lasciale riposare per qualche minuto per farle raffreddare. Sguscia le uova.
- Lava i ravanelli e taglia le estremità. Tagliali a piccoli cubetti oppure grattugiali con una grattugia a fori grossi, se preferisci una consistenza più delicata.
- Trita finemente le uova sode con un coltello oppure schiacciale con una forchetta in una ciotola, fino a ottenere piccoli pezzi.
- Aggiungi alle uova i ravanelli tagliati, l’erba cipollina tritata, la maionese, lo yogurt (se lo usi) e la senape.
- Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Se la pasta ti sembra troppo densa, aggiungi un po’ di yogurt o maionese. Se è troppo liquida, aggiungi un altro uovo sodo (se ne hai) oppure un po’ di ricotta fresca ben sbriciolata.
- Metti la pasta in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servi sul pane.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumala entro 1–2 giorni. Mescola prima di servire di nuovo, perché può rilasciare un po’ di liquido.
