Pancake indiani di lenticchie per colazione Recipe
Queste frittelle salate di lenticchie sono ispirate agli adai dell’India del Sud – si preparano con lenticchie ammollate e frullate, senza farina di frumento. In questa versione la pastella è leggermente insaporita con zenzero, peperoncino e cipolla, così le frittelle risultano croccanti ai bordi, morbide all’interno e molto sazianti. Sono un’ottima alternativa alle classiche crêpe, soprattutto per una colazione o una cena del weekend senza carne.
Nel Sud dell’India vari tipi di frittelle a base di lenticchie e riso sono una colazione molto diffusa, perché danno molta energia per tutta la giornata e non richiedono uova.
A differenza delle classiche crêpe o delle frittelle di patate, queste frittelle sono senza glutine e ricche di proteine grazie alle lenticchie., Hanno un sapore deciso, leggermente nocciolato e bordi delicatamente croccanti ottenuti senza aggiunta di farina di frumento., Grazie alle spezie e alla cipolla hanno il gusto di un piatto completo, non solo di una base neutra per i condimenti.
Dlaczego ta wersja działa
- La combinazione di due tipi di lenticchie dà una consistenza migliore – quella rossa rende l’impasto più morbido, mentre quella verde o bruna aggiunge una leggera “masticabilità”.
- L’ammollo delle lenticchie ne migliora la digeribilità e riduce il tempo di cottura in padella.
- La ricetta non richiede farine speciali né lievito naturale: basta un normale frullatore.
Consigli dello chef
L’errore più comune è versare troppo impasto in padella troppo in fretta – è difficile distribuirlo in modo uniforme e il centro rimane crudo mentre i bordi iniziano a bruciarsi., Meglio iniziare con frittelle più piccole per capire bene la consistenza della pastella e la temperatura della padella., Se non hai un frullatore potente, frulla le lenticchie in più riprese con meno acqua, poi diluisci il tutto in una ciotola., Se dopo la cottura le frittelle ti sembrano troppo secche, servile con più yogurt oppure irrorale con un po’ di olio dalla padella.
Come servire
È un’ottima colazione per un weekend tranquillo, ma funziona bene anche come cena veloce “in padella” dopo il lavoro., Da bere si abbina bene un tè non zuccherato o acqua con limone, perché le frittelle sono piuttosto sostanziose., Puoi anche portarle via e mangiarle fredde al lavoro al posto del panino.
Na co uważać
- Non rendere la pastella troppo liquida – le frittelle si strapperanno quando le giri.
- La padella deve essere ben calda, altrimenti l’impasto si attaccherà e la frittella si porrà a pezzi.
Zamienniki
- Se non hai lenticchie rosse, usa solo quelle verdi o brune, ma prolunga il tempo di ammollo fino a 4 ore.
- Il peperoncino fresco può essere sostituito con un pizzico di peperoncino in polvere aggiunto alla pastella.
- Al posto del coriandolo fresco puoi usare prezzemolo: il sapore sarà più “italiano”, ma comunque fresco.
Ingredienti
- lenticchie rosse np. czerwona - 200 g
- lenticchie zielona lub brązowa - 100 g
- acqua do namaczania i ciasta - 350 ml
- cipolla żółta lub czerwona - 1 pezzo
- zenzero świeże - 15 g
- chili świeże - 1 pezzo
- kolendra świeża liście - 2 cucchiai
- kumin mielony - 0.5 cucchiaini
- curcuma mielona - 0.25 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- olio roślinny np. rzepakowy lub słonecznikowy - 3 cucchiai
Preparazione
- Obie soczewice wsyp do miski, zalej zimną wodą tak, aby przykryła je na 3–4 cm, i odstaw na minimum 2 godziny (a najlepiej na noc), aż ziarna napęcznieją i będą łatwo się rozgniatać między palcami.
- Namoczoną soczewicę odcedź, przełóż do blendera, dodaj 250 ml świeżej wody, imbir, kumin, kurkumę i sól, a następnie zmiksuj na gładką, gęstą masę o konsystencji ciasta naleśnikowego; jeśli jest bardzo gęsta, dolej po trochu resztę wody.
- Cebulę drobno posiekaj, chili pokrój w cienkie plasterki (usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejszą wersję), świeżą kolendrę posiekaj i wszystko wymieszaj z ciastem z soczewicy.
- Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, posmaruj ją cienko olejem (np. pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym).
- Wlej na środek patelni około 1/3 szklanki ciasta i rozprowadź je łyżką lub spodem chochelki, robiąc okrągły placek o grubości około 3–4 mm; smaż 2–3 minuty, aż brzegi zaczną się lekko odklejać, a spód będzie złotobrązowy.
- Skrop wierzch odrobiną oleju, przewróć placek na drugą stronę i smaż kolejne 1–2 minuty, aż druga strona też się zrumieni, a środek będzie sprężysty przy lekkim naciśnięciu.
- Gotowe placki odkładaj na talerz i przykrywaj ściereczką, aby nie wysychały, podczas gdy smażysz kolejne.
- Podawaj na ciepło z jogurtem naturalnym, chutneyem lub po prostu z plasterkami pomidora i ogórka.
Conservazione
Usmażone placki przechowuj w lodówce, oddzielając je papierem do pieczenia, i podgrzewaj na suchej patelni po 1–2 minuty z każdej strony., Możesz je też zamrozić w stosiku, przekładając papierem, a potem podgrzać bezpośrednio z zamrażarki na patelni lub w piekarniku.
Mi piace preparare queste frittelle la domenica mattina, quando ho più tempo e posso friggerle con calma sorseggiando il caffè., Spesso ne lascio qualcuna per dopo e le mangio fredde con l’hummus come spuntino davanti al computer.
