Omelette tedesca con prosciutto e formaggio Schinken-Käse-Omlett Recipe
Una soffice omelette con prosciutto e formaggio, che in Germania compare spesso come tardo brunch del weekend. È semplice, sostanziosa e si può preparare con quello che si ha in frigo. Nel gusto ricorda l’omelette francese, ma è un po’ più spessa e casalinga.
Questa omelette tedesca ricorda le colazioni nelle piccole gasthaus, dove viene servita a tarda mattina con una tazza di caffè forte. È decisamente più spessa della versione francese, piena di prosciutto e formaggio, e ricorda quasi un piccolo sformato soffice cotto in padella. Unisce il comfort casalingo con il carattere un po’ “da weekend” tipico del brunch.
Consigli dello chef
La cosa più importante è mantenere il fuoco moderato-basso: se la padella è troppo calda, il fondo brucerà mentre il centro resterà crudo. Sbatti il composto di uova solo quanto basta per incorporare un po’ d’aria, non troppo a lungo, per evitare che l’omelette diventi secca e spugnosa. Vale la pena mettere il formaggio sia all’interno che in superficie: quello dentro rimane piacevolmente filante, mentre quello sopra crea uno strato fuso e invitante.
Come servire
Servi l’omelette con una fetta di pane di segale o una piccola insalata di pomodoro e cetriolo – proprio come si fa nelle pensioni tedesche alla periferia delle città. Si abbina perfettamente a un caffè nero con latte oppure a un bicchiere di succo d’arancia appena spremuto per un brunch pigro del sabato. La sera puoi accompagnarla con un calice di vino bianco secco, ad esempio un riesling.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- prosciutto - 80 g
- formaggio giallo - 60 g
- latte - 30 ml
- burro - 10 g
- erba cipollina - 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Taglia il prosciutto a piccoli cubetti o a striscioline. Trita finemente l’erba cipollina.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta per circa 30–40 secondi, finché il composto sarà leggermente spumoso e omogeneo.
- Aggiungi alle uova il prosciutto tagliato, metà del formaggio e metà dell’erba cipollina, mescola delicatamente.
- In una padella media (meglio se antiaderente) sciogli il burro a fuoco medio, in modo che copra tutto il fondo.
- Versa il composto di uova nella padella. Cuoci a fuoco medio-basso per 3–4 minuti senza mescolare, sollevando solo delicatamente i bordi con una spatola in silicone, così che l’uovo ancora liquido scivoli sotto.
- Quando la superficie sarà ancora leggermente umida ma non più liquida, cospargi l’omelette con il resto del formaggio. Copri la padella con un coperchio e cuoci altri 2–3 minuti a fuoco molto basso, finché il formaggio si sarà sciolto e il centro sarà rappreso.
- Fai scivolare l’omelette su un piatto e cospargi con la restante erba cipollina. Puoi piegarla a metà come una crêpe oppure lasciarla intera e tagliarla in porzioni.
Conservazione
Gli avanzi di omelette ben cotta si possono conservare in frigorifero, avvolti in pellicola o in un contenitore ermetico, e consumare entro 1–2 giorni. Prima di servire puoi riscaldarla brevemente in padella a fuoco basso o nel microonde.
