Omelette tedesca con cavolo rapa e formaggio in padella Recipe
L’omelette con cavolo rapa e formaggio è un modo casalingo della cucina tedesca per utilizzare gli avanzi di verdure – qualcosa a metà tra una tortilla spagnola e una frittella spessa ripiena. Il cavolo rapa aggiunge una leggera dolcezza e croccantezza, mentre il formaggio rende il tutto sostanzioso e piacevolmente filante. È un’ottima colazione calda oppure una cena veloce, quando in frigo sono rimaste solo qualche uova e una solitaria verdura.
L’omelette tedesca con cavolo rapa e formaggio è un modo ingegnoso per utilizzare le verdure, con un sapore che sta a metà tra una tortilla spagnola e una spessa omelette in padella. Il cavolo rapa aggiunge una leggera dolcezza e croccantezza, mentre il formaggio rende il tutto sostanzioso come una buona colazione casalinga. È il classico piatto “da frigo” che salva la situazione quando sono rimaste solo qualche uova e una solitaria verdura dopo una settimana di lavoro.
Consigli dello chef
Grattugia il cavolo rapa con i fori grossi: così si ammorbidirà ma manterrà una leggera struttura e non si trasformerà in poltiglia. Cuoci l’omelette a fuoco davvero basso – se il fuoco è troppo alto, il fondo si brucerà e l’interno resterà crudo; meglio concederle quei 2–3 minuti in più. Se hai timore di girare l’omelette, resta semplicemente sulla versione senza capovolgerla e copri assolutamente la padella, così la superficie si rapprende grazie al vapore.
Come servire
Servila con una semplice insalata di pomodoro e cetriolo oppure con un mix di insalate condite con una leggera vinaigrette – è perfetta soprattutto per una pigra colazione del sabato. Per un rientro tardo e veloce dal lavoro si abbina benissimo a una fetta di pane integrale e a un bicchiere di kefir o latticello. Se prepari un brunch per gli amici, taglia l’omelette a spicchi e servila su un tagliere accanto a salumi e verdure – sparisce come una torta salata.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- cavolo rapa piccolo, sbucciato - 1 pezzo piccolo
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- formaggio giallo grattugiato, ad es. gouda o edam - 60 g
- olio vegetale per friggere - 1 cucchiaio
- burro per friggere - 10 g
- erba cipollina finemente tritata - 5 g
- latte - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia il cavolo rapa e grattugialo con una grattugia a fori grossi oppure taglialo a dadini molto piccoli.
- In una padella media scalda l’olio e il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, ma senza farla dorare.
- Aggiungi il cavolo rapa grattugiato, sala leggermente e rosola per altri 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce ma resta ancora leggermente croccante.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungi sale, pepe e metà del formaggio grattugiato. Unisci l’erba cipollina tritata e mescola.
- Abbassa il fuoco sotto la padella al minimo. Distribuisci uniformemente le verdure nella padella, poi versa sopra il composto di uova.
- Cuoci l’omelette per 6–8 minuti a fuoco basso, senza mescolare, finché i bordi si rapprendono e il centro è ancora leggermente umido. Se la superficie è molto liquida, copri la padella con un coperchio negli ultimi 2–3 minuti.
- Cospargi la superficie con il formaggio rimasto, copri per 1–2 minuti finché il formaggio si scioglie. L’omelette dovrebbe essere rappresa ma non secca all’interno.
- Fai scivolare l’omelette su un piatto, taglia in porzioni e servi subito.
Conservazione
Gli avanzi di omelette possono essere riscaldati delicatamente in padella a fuoco basso o nel microonde. Consumali entro 1–2 giorni, conservandoli sempre in frigorifero ben coperti.
