Omelette cinese con gamberi ed erba cipollina Recipe
Una delicata omelette con gamberi e tanta erba cipollina, un piatto molto diffuso nel sud della Cina, spesso servito come pranzo o cena veloce. Ricorda un po’ la tortilla spagnola, ma è più leggera e succosa. È ottima con una ciotola di riso oppure da sola, appena tolta dalla padella.
L’omelette cinese con gamberi è un piatto delicato ma sostanzioso, in cui i gamberi sodi incontrano una grande quantità di erba cipollina fresca. La consistenza è più cremosa rispetto a un’omelette classica ben rappresa: assomiglia di più a una frittata morbida che si scioglie in bocca. È un ottimo esempio di cucina casalinga del sud della Cina: semplice, veloce e con grande attenzione alla freschezza degli ingredienti.
Consigli dello chef
Asciuga i gamberi con carta da cucina prima di aggiungerli alle uova, così non rilasceranno troppa acqua e non annacqueranno l’omelette. Friggi a fuoco medio, non al massimo: le uova devono rapprendersi lentamente, in questo modo l’omelette resterà succosa e non gommosa. Dopo aver versato il composto di uova non mescolarlo come per una strapazzata: limita‑ti a muovere delicatamente la padella e a sollevare i bordi, in modo che l’uovo crudo scivoli sotto.
Come servire
Servi l’omelette direttamente dalla padella, tagliata a spicchi, con una ciotola di riso jasmine bollente: per me è il piatto perfetto per un pranzo domenicale veloce, quando non ho voglia di passare troppo tempo ai fornelli. È ottima anche con una leggera insalata di cetriolo e sesamo, se vuoi aggiungere un tocco croccante. Da bere si abbina bene un vino bianco delicato, ad esempio un riesling semi‑secco, oppure semplicemente tè verde.
Ingredienti
- uova - 5 pezzo
- gamberi crudi possono essere surgelati, ben scongelati e asciugati - 150 g
- erba cipollina tritata, si può usare anche cipollotto - 4 cucchiaio
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- amido di patate o di mais per una consistenza più delicata - 1 cucchiaio
- acqua - 2 cucchiaio
- zenzero fresco pezzo di ca. 2 cm, finemente tritato - 10 g
- olio per friggere - 2 cucchiaio
- sale pizzico, a piacere
- pepe bianco macinato si può sostituire con pepe nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Se i gamberi sono grandi, incidili per il lungo a metà oppure tagliali in 2–3 pezzi, così si cuoceranno più facilmente. Asciugali con carta da cucina.
- In una ciotola mescola le uova con l’acqua, l’amido, la salsa di soia, il sale e il pepe. Sbatti con una forchetta o una frusta per 30–40 secondi, finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.
- Aggiungi l’erba cipollina tritata e lo zenzero, mescola.
- In una padella media (meglio se antiaderente) scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio‑alto. Aggiungi i gamberi e friggili per 1–2 minuti, finché diventano rosa da entrambi i lati.
- Abbassa il fuoco a medio. Versa il composto di uova nella padella, muovendola in modo che le uova si distribuiscano in modo uniforme. Sistema delicatamente i gamberi perché siano distribuiti in modo omogeneo.
- Cuoci l’omelette per 3–4 minuti a fuoco medio, senza mescolare, finché i bordi si rassodano e il centro rimane ancora leggermente umido ma non liquido.
- Se vuoi, puoi girare l’omelette: copri la padella con un grande piatto, capovolgi e poi fai scivolare di nuovo l’omelette nella padella. Cuoci ancora 1–2 minuti dall’altro lato.
- Alla fine puoi irrorare i bordi dell’omelette con un po’ di olio (1 cucchiaio) e cuocere ancora per 30 secondi, in modo che i bordi diventino leggermente croccanti. Servi subito, tagliata a spicchi.
Conservazione
Se avanzano porzioni, lasciale raffreddare completamente, poi conservale in frigorifero ben coperte e consumale entro 24 ore. Riscalda brevemente in padella a fuoco basso, senza cuocere troppo a lungo per non rendere l’omelette gommasa.
