Lebkuchen tedeschi di Natale in teglia Recipe
I Lebkuchen sono panpepati morbidi e aromatici che in Germania compaiono nei negozi già in autunno e accompagnano tutto il periodo dell’Avvento. La versione in teglia è più semplice rispetto ai biscotti ritagliati con le formine: si taglia dopo la cottura come una torta. Nel gusto ricorda un mix tra un dolce al miele e un pan di zenzero speziato, con una marcata nota agrumata.
I Lebkuchen in teglia sono una versione furba e semplificata dei classici panpepati tedeschi: tutto l’aroma dei mercatini di Natale racchiuso in un unico dolce morbido. L’unione di miele, frutta secca, spezie e scorza di agrumi candita crea un gusto intenso e avvolgente che migliora di giorno in giorno durante la conservazione. Tagliarli a piccoli quadrati invece di ritagliarli con le formine fa risparmiare tempo, con un risultato altrettanto natalizio.
Consigli dello chef
Assicurati che il composto di miele, zucchero e burro sia solo tiepido, non caldo, prima di aggiungere le uova: altrimenti si rapprendono e l’impasto impazzisce. La consistenza prima della cottura deve essere densa ma colabile; se è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di latte per distribuirla più facilmente nella teglia. Spalma la glassa sul dolce ancora caldo, così aderirà bene alla superficie e formerà uno strato uniforme e lucido.
Come servire
Questi Lebkuchen sono perfetti con una tazza di tè caldo al limone o con vin brulé durante una serata di dicembre davanti a un film. Stanno benissimo disposti in una scatola di latta e regalati come dono goloso per San Nicola o per la cena della vigilia in ufficio. Sulla tavola di Natale puoi tagliarli in cubetti molto piccoli e servirli su un’alzata accanto a strudel di papavero e cheesecake.
Ingredienti
- miele liquido - 150 g
- zucchero - 80 g
- burro - 80 g
- farina di frumento - 250 g
- nocciole macinate - 80 g
- uovo - 2 pezzo
- lievito in polvere - 1 cucchiaino
- spezie per panpepato - 2 cucchiaini
- scorza d’arancia candita tritata finemente - 40 g
- succo di limone per la glassa - 1 cucchiaio
- zucchero a velo per la glassa - 120 g
- sale pizzico - 1 pizzico
Preparazione
- In un pentolino metti miele, zucchero e burro. Scalda a fuoco basso mescolando finché gli ingredienti si amalgamano e lo zucchero è quasi completamente sciolto. Non portare a ebollizione. Lascia intiepidire per circa 10–15 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia di circa 20×30 cm con carta da forno.
- In una ciotola mescola farina, nocciole macinate, lievito in polvere, spezie per panpepato e un pizzico di sale.
- Aggiungi le uova al composto di miele intiepidito e mescola velocemente con una frusta. Poi incorpora gradualmente gli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio, finché ottieni un impasto denso ma colabile.
- Aggiungi la scorza d’arancia candita tritata e mescola. Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con un cucchiaio o una spatola.
- Cuoci per 18–20 minuti, finché la superficie è elastica al tatto e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
- Mentre il dolce si intiepidisce leggermente, prepara la glassa: in una ciotola metti lo zucchero a velo, aggiungi il succo di limone e 1–2 cucchiai di acqua calda. Mescola energicamente finché ottieni una glassa liscia, densa ma colabile.
- Versa la glassa sul dolce caldo ma non bollente e distribuiscila in uno strato uniforme. Lascia raffreddare completamente e far solidificare la glassa.
- Una volta freddo, taglia in piccoli rettangoli o quadrati e trasferisci in una scatola di latta o in un contenitore.
Conservazione
Conserva i Lebkuchen in una scatola di latta ben chiusa; dopo 1–2 giorni diventano ancora più morbidi e aromatici. Si mantengono per circa 2 settimane in un luogo fresco e asciutto.
