Gnocchetti tedeschi di pane e formaggio Käse-Semmelknödel Recipe
Questi gnocchetti di pane raffermo e formaggio sono la cugina più golosa dei classici canederli di pane tedeschi. In Baviera vengono spesso serviti come contorno sostanzioso ai sughi d’arrosto oppure come piatto unico con insalata. Sanno di un incrocio tra uno sformato di pane e degli gnocchi – morbidi all’interno, leggermente formaggiosi e molto nutrienti.
I Käse-Semmelknödel sono la quintessenza del “no waste” bavarese – da pane raffermo e formaggio nasce qualcosa a metà tra un canederlo soffice e uno sformato di pane. L’interno morbido e umido, con il sapore ben percepibile di formaggio e burro, assorbe alla perfezione i sughi d’arrosto, mentre prezzemolo e cipolla danno carattere. È uno di quei piatti che saziano davvero e scaldano dopo un’intera giornata in piedi.
Consigli dello chef
I panini devono essere decisamente raffermi – se sono troppo freschi, l’impasto diventerà molle e gli gnocchetti potrebbero sfaldarsi. Dopo aver ammollato il pane, il composto deve essere denso e appiccicoso ma modellabile; se la pallina si “scioglie” in mano, aggiungi ancora uno‑due cucchiai di farina. Assicurati anche che l’acqua sobbolla soltanto dolcemente – con un’ebollizione troppo vigorosa i canederli possono aprirsi.
Come servire
È meglio servirli con un sugo d’arrosto scuro e intenso o con un sugo ai funghi e una semplice insalata con vinaigrette, che ne alleggerisca la ricchezza. Si abbinano perfettamente a una birra chiara in stile Helles o a una birra di frumento analcolica, se cucini per un pranzo di famiglia. Questo piatto è ideale anche per incontri invernali con gli amici – metti in tavola una ciotola di gnocchetti, una pentola di sugo e ognuno si serve da sé.
Ingredienti
- panino di frumento - 250 g
- latte - 250 ml
- formaggio giallo - 120 g
- uovo - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- burro - 25 g
- prezzemolo - 2 cucchiai
- farina di frumento - 20 g
- sale - 6 g
- pepe - 1 g
Preparazione
- Taglia i panini a piccoli cubetti e trasferiscili in una grande ciotola.
- Scalda il latte finché è caldo ma non bollente. Versalo sul pane tagliato, mescola e lascia riposare per 10–15 minuti, finché il pane avrà assorbito il liquido e si sarà ammorbidito.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. In una padella sciogli il burro e rosola la cipolla per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare. Lascia intiepidire.
- Aggiungi al pane ammollato la cipolla rosolata, il formaggio giallo grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, la farina, il sale e il pepe.
- Mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio, schiacciando leggermente, fino a ottenere un composto denso e appiccicoso. Se è troppo liquido e non mantiene la forma, aggiungi un po’ di farina in più.
- Copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti, in modo che il composto si rassodi leggermente.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una grande pentola. Abbassa la fiamma in modo che l’acqua sobbolla appena.
- Con le mani inumidite forma dal composto delle palline grandi come un piccolo mandarino, premendole leggermente per compattarle.
- Immergi delicatamente gli gnocchetti nell’acqua e cuoci per 12–15 minuti. Dopo alcuni minuti muovi leggermente la pentola per evitare che si attacchino al fondo.
- Scola gli gnocchetti pronti con un mestolo forato su un piatto. Servi subito come contorno al sugo oppure con una semplice insalata.
Conservazione
Gli gnocchetti avanzati si possono conservare in frigorifero per 2 giorni e riscaldare al vapore, in padella con un po’ di burro o in forno. Si congelano molto bene: dopo lo scongelamento scaldali delicatamente, per esempio al vapore o nel forno coperti con carta stagnola.
