Zuppa tedesca di fagioli bianchi e pancetta Recipe
Questa sostanziosa zuppa tedesca di fagioli bianchi e pancetta è il piatto ideale per una giornata fredda. È densa, aromatica e ricorda un po’ un incrocio tra la „fasolka po bretońsku” e una zuppa di verdure. In molte regioni viene servita come piatto principale del pranzo, accompagnata da una fetta di pane.
La zuppa tedesca di fagioli bianchi e pancetta unisce il carattere denso di un eintopf con una nota che ricorda la „fasolka po bretońsku” polacca, ma in una versione più ricca di verdure e più „da zuppa”. In un’unica pentola si incontrano fagioli cremosi, pancetta affumicata e classiche verdure a radice, creando un piatto molto sostanzioso per le giornate fredde. È la tipica zuppa „per tutto il giorno”, dopo la quale non serve un secondo piatto.
Consigli dello chef
Se usi fagioli secchi, non ridurre il tempo di ammollo: ben idratati cuoceranno più velocemente e saranno più delicati per lo stomaco. Rosola la pancetta con pazienza finché è leggermente dorata, perché sono proprio quei pezzetti ben rosolati a dare alla zuppa un aroma affumicato profondo. Verso fine cottura controlla la densità: la zuppa dovrebbe essere corposa ma ancora leggermente fluida; se necessario aggiungi un po’ di brodo invece dell’acqua per non diluire il sapore.
Come servire
Servi questa zuppa in grandi ciotole con una spessa fetta di pane di segale o un panino con crosta croccante: in molte case tedesche è un pranzo completo dopo il lavoro. Si abbina bene con un cetriolo sottaceto servito a parte e una tazza di tè caldo o una birra leggera. È perfetta anche come piatto unico da trovare pronto al ritorno da un’escursione in montagna, quando tutti hanno freddo e vogliono scaldarsi in fretta.
Ingredienti
- fagioli bianchi - 300 g
- pancetta - 150 g
- patata - 300 g
- carota - 2 pezzo
- porro - 1 pezzo
- sedano rapa - 80 g
- brodo vegetale - 1.5 l
- foglia di alloro - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 3 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- maggiorana - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Se usi fagioli secchi, sciacquali, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo scola l’acqua, sciacqua i fagioli e mettili da parte. Se usi fagioli in scatola, salta questo passaggio.
- Taglia la pancetta a dadini piccoli. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti medi. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle. Sbuccia il sedano rapa e taglialo a dadini piccoli. Lava accuratamente il porro e taglialo a rondelle sottili.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e rosola per 5–7 minuti, finché avrà rilasciato il grasso e sarà leggermente dorata.
- Aggiungi alla pancetta il porro, la carota e il sedano. Rosola per 5 minuti, mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Unisci i fagioli ammollati (o scolati se in scatola), le patate, le foglie di alloro e il pimento. Versa il brodo in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per circa 45 minuti, finché i fagioli saranno teneri. Se usi fagioli in scatola, sono sufficienti circa 20–25 minuti di cottura.
- Verso fine cottura aggiungi la maggiorana secca, mescola e cuoci ancora per 5 minuti. Elimina le foglie di alloro e il pimento.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe a piacere. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente con una fetta di pane fresco.
Conservazione
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni e si può anche congelare in porzioni. Riscaldala dolcemente, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata troppo.
