Sformato di patate tedesco con formaggio e cipolle Recipe
Il semplice sformato di patate tedesco con formaggio e cipolle è un piatto casalingo perfetto per un pigro pranzo del weekend. È sostanzioso, leggermente croccante in superficie e piacevolmente cremoso all’interno. Ricorda un incrocio tra una frittella di patate e un gratin di formaggio, ma senza frittura profonda.
Questo sformato di patate tedesco unisce la crema di panna e uova al sapore intenso del formaggio gratinato e alla dolcezza delle cipolle che si caramellano in cottura. Ricorda un po’ il gratin dauphinois, ma è più rustico e sostanzioso, tipico dei pranzi casalinghi in Germania, soprattutto nei mesi più freddi. Croccante in superficie, morbido e umido all’interno – è un piatto che sostituisce sia la carne sia il contorno di amido.
Consigli dello chef
La chiave sono le fette di patate sottili e tagliate in modo uniforme – se sono troppo spesse, l’interno dello sformato resterà duro anche prolungando la cottura. Dopo aver versato il composto di panna e uova, scuoti delicatamente la pirofila, così il liquido penetrerà tra gli strati e non si formeranno zone secche. Non saltare il riposo dopo la cottura – questi 10 minuti sul piano di lavoro permettono allo sformato di “legarsi” e di non sfaldarsi al taglio.
Come servire
Servilo come piatto principale con una semplice insalata con vinaigrette o con cetrioli alla panna, soprattutto per un pigro pranzo della domenica. Da bere si abbina bene un vino bianco leggermente secco, ad esempio un Pinot Bianco, oppure un boccale di birra chiara se lo servi durante una serata con amici. È ottimo anche come contorno a salsicce o coppa di maiale arrosto, quando vuoi sostituire il classico purè con qualcosa di più saporito.
Ingredienti
- patate - 1 kg
- cipolla - 2 pezzo
- formaggio giallo - 200 g
- panna acida - 200 ml
- latte - 100 ml
- uova - 2 pezzo
- burro - 20 g
- noce moscata - 0.25 cucchiaini
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Imburra una pirofila (circa 25×30 cm).
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, idealmente di circa 3 mm di spessore. Se hai una mandolina, usala per ottenere fette regolari.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a mezze rondelle sottili.
- Grattugia il formaggio a fori grossi.
- In una ciotola mescola panna acida, latte, uova, noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una frusta finché il composto è omogeneo.
- Sul fondo della pirofila disponi il primo strato di fette di patate, leggermente sovrapposte. Cospargi con una parte di cipolla e un po’ di formaggio grattugiato. Sala e pepa leggermente.
- Ripeti la disposizione degli strati: patate, cipolla, formaggio, finché avrai usato tutti gli ingredienti, lasciando un po’ di formaggio per la superficie.
- Versa il composto di panna e uova su tutta la preparazione, cercando di distribuirlo in modo uniforme tra gli strati. Cospargi la superficie con il formaggio rimasto.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio (lato lucido verso l’interno) e inforna nel forno caldo. Cuoci per circa 30 minuti.
- Dopo 30 minuti togli il foglio di alluminio e cuoci per altri 15–20 minuti, finché la superficie sarà dorata e le patate morbide – controlla infilando un coltello, che dovrebbe entrare senza resistenza.
- Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per 10 minuti, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare.
- Taglia a quadrati e servi ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in forno o in microonde finché saranno ben calde; se sembrano un po’ asciutte, coprile con un foglio di alluminio durante il riscaldamento.
