Insalata tedesca di cetrioli fermentati e mele Gurken-Apfel-Salat Recipe
Questa insalata tedesca unisce cetrioli fermentati dal gusto acidulo con mela croccante e una delicata salsa a base di panna acida e senape. In molte case si serve con carni arrosto o salsicce come contorno fresco e leggermente acidulo. I sapori ricordano un po’ la mizeria polacca, ma in una versione più decisa e invernale.
La Gurken-Apfel-Salat unisce in un solo piatto tre sapori amatissimi in Germania: cetrioli fermentati, mele dolci-acidule e una salsa delicata, leggermente senapata. È un ottimo esempio di insalata invernale che è allo stesso tempo cremosa e molto croccante, ma anche intensa grazie ai fermentati. Come gusto si colloca tra la mizeria polacca e l’insalata di crauti, ma è più leggera e rinfrescante.
Consigli dello chef
Non strizzare i cetrioli troppo forte: un po’ di liquido darà carattere all’insalata, ma se sono molto acidi assaggia e, se serve, aggiungi un pizzico di zucchero in più. Io taglio le mele appena prima di mescolarle con la salsa, così non si scuriscono e restano croccanti. Se non ti piace la cipolla troppo pungente, dopo averla tagliata versaci sopra acqua bollente in un colino e poi sciacquala velocemente con acqua fredda: il sapore sarà più delicato.
Come servire
Quest’insalata è perfetta come contorno all’arrosto di maiale, alla coppa di maiale al forno o a semplici salsicce alla griglia, soprattutto durante le feste invernali o per una serata di pesce e stuzzichini in casa. Puoi servirla anche con semplici patate lesse quando ti serve un’insalata fresca e veloce per il pranzo di tutti i giorni. Si abbina bene a una birra di frumento leggera o a un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio un Riesling.
Ingredienti
- cetrioli fermentati - 300 g
- mela - 2 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- panna acida - 4 cucchiaio
- maionese - 1 cucchiaio
- senape - 1 cucchiaino
- aneto - 2 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Strizza leggermente i cetrioli fermentati per eliminare l’eccesso di liquido e tagliali a mezze fette sottili o a bastoncini.
- Lava le mele, tagliale in quarti, elimina il torsolo e affettale finemente o tagliale a bastoncini. Se la buccia è dura, puoi sbucciarle.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime o a dadini piccoli, in modo che il sapore non sia troppo pungente.
- In una ciotola mescola panna acida, maionese, senape, zucchero, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o zucchero: la salsa dovrebbe essere leggermente acidula e delicatamente dolce.
- Aggiungi alla salsa i cetrioli, le mele e la cipolla, mescolando delicatamente per non rompere le fette.
- Infine aggiungi l’aneto fresco tritato e mescola brevemente un’ultima volta.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti in modo che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni; mescola delicatamente prima di servire di nuovo. Se vuoi che le mele restino croccanti, aggiungile fresche poco prima di servire gli avanzi.
