Insalata tedesca di cavolo rapa e cetriolo con aneto Recipe
La leggera insalata di cavolo rapa e cetriolo con salsa allo yogurt e aneto è un contorno molto diffuso nel nord della Germania, dove si amano le verdure semplici e croccanti. Nel gusto ricorda la mizeria polacca, ma è più croccante grazie al cavolo rapa. Ideale con pesce in padella, pollo arrosto oppure come spuntino veloce nelle giornate afose.
Questa insalata unisce l’amore tedesco per le verdure crude e croccanti con il gusto a noi familiare della mizeria, ma in una versione più fresca e soda. Il cavolo rapa le dona una nota leggermente dolce e rinfrescante, mentre la salsa di yogurt, panna acida e aneto fa sì che il tutto equilibri alla perfezione piatti più ricchi e fritti.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo rapa il più sottile possibile – meglio con una mandolina o un coltello molto affilato – così si ammorbidirà più in fretta e assorbirà meglio la salsa. Dopo aver salato le verdure non saltare il passaggio di eliminare il liquido in eccesso, altrimenti la salsa diventerà acquosa e perderà la sua consistenza cremosa. Prima di servire assaggia sempre e aggiungi eventualmente un po’ di zucchero se il cetriolo è particolarmente acidulo.
Come servire
È ottima ben fredda, accanto a merluzzo fritto, pollo arrosto o polpette – soprattutto nei weekend estivi, quando non si ha voglia di insalate pesanti con maionese. È perfetta anche come spuntino leggero in balcone in una giornata calda, servita con una fetta di pane di segale e un bicchiere di latticello o kefir ben freddo. Alla griglia puoi proporla al posto della tradizionale insalata di patate per rendere il piatto più fresco.
Ingredienti
- cavolo rapa sbucciato - 2 pezzi piccoli
- cetriolo fresco, da serra - 1 pezzo grande
- yogurt naturale denso - 150 g
- panna acida 18% o 12% - 40 g
- aneto fresco, tritato finemente - 10 g
- succo di limone - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale per le verdure e la salsa
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia il cavolo rapa e taglialo a mezze fettine molto sottili o a bastoncini. Mettilo in una ciotola, sala leggermente e lascia riposare 5 minuti perché si ammorbidisca un po’.
- Lava il cetriolo; se la buccia è dura, puoi sbucciarlo. Taglialo a fettine sottili o mezze fettine.
- In una ciotolina mescola yogurt, panna acida, succo di limone, zucchero, un pizzico di sale e pepe finché la salsa sarà liscia.
- Aggiungi alla salsa l’aneto tritato e mescola di nuovo.
- Scola l’eventuale eccesso di liquido dalla ciotola con il cavolo rapa. Aggiungi cavolo rapa e cetriolo alla salsa allo yogurt.
- Mescola delicatamente il tutto, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di zucchero.
- Servi subito oppure lascia raffreddare in frigorifero per 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 1 giorno, perché il cetriolo rilascia acqua e la consistenza diventa più liquida. Prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt fresco per ridare cremosità.
