Insalata tedesca di kohlrabi e mela cruda Recipe
La croccante insalata di kohlrabi cruda e mela è un contorno molto popolare in Germania, soprattutto con piatti alla griglia e carni arrosto. Nel gusto ricorda un po’ un misto tra insalata di sedano e mela e una leggera coleslaw, ma è più delicata e più rinfrescante. È perfetta come contorno veloce per il pranzo di tutti i giorni, quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
Questa insalata di kohlrabi cruda e mela unisce l’amore tedesco per le verdure croccanti al ben noto duo polacco carota–mela. Grazie al condimento a base di yogurt e maionese e a un tocco di miele, ricorda una versione più leggera della coleslaw, ma con la nota fresca e leggermente raposa della kohlrabi. È un contorno capace di ravvivare anche il pranzo più semplice con carne arrosto.
Consigli dello chef
Grattugia la kohlrabi appena prima di mescolarla con la salsa, perché se resta troppo a lungo tende a rilasciare acqua e l’insalata diventa acquosa. Le mele vanno irrorate subito con il limone: bastano 2–3 minuti senza perché anneriscano in modo poco invitante. Se prepari l’insalata per una grigliata, mescolala circa 30 minuti prima di servire e tienila in frigorifero; tempi di riposo più lunghi le fanno perdere croccantezza.
Come servire
Si abbina al meglio a coppa di maiale e salsicce alla griglia oppure al pollo arrosto al forno, perché il suo gusto leggermente agrodolce alleggerisce bene la ricchezza della carne. Nella vita di tutti i giorni la servo accanto a patate lesse e polpette al posto della classica insalata di cetrioli o di cavolo. Nelle giornate calde funziona bene anche come spuntino da sola con una fetta di pane integrale e un bicchiere di kefir.
Ingredienti
- rapa kohlrabi sbucciata - 2 pezzi medi
- mela succosa, preferibilmente leggermente acidula - 2 pezzi
- carota sbucciata - 1 pezzo medio
- yogurt naturale denso - 120 g
- maionese - 40 g
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- miele o zucchero - 1 cucchiaino
- aneto finemente tritato - 5 g
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia la kohlrabi dalla buccia dura. Grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini molto sottili, come per l’insalata di sedano.
- Lava le mele, tagliale in quarti e rimuovi il torsolo. Grattugiale con la buccia su una grattugia a fori grossi oppure tagliale a bastoncini sottili. Irrorale subito con 1 cucchiaio di succo di limone per evitare che anneriscano.
- Grattugia la carota con una grattugia a fori fini o medi.
- In una ciotola grande mescola yogurt, maionese, il resto del succo di limone e il miele fino a ottenere una salsa liscia.
- Aggiungi alla salsa la kohlrabi, le mele e la carota grattugiate. Unisci l’aneto tritato, condisci con sale e pepe.
- Mescola bene l’insalata, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o con un po’ di succo di limone.
- Metti in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le verdure si ammorbidiscano leggermente restando però croccanti.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero ben coperta e consumala entro 1 giorno, perché con il tempo le verdure rilasciano acqua e perdono croccantezza. Mescola sempre prima di servire di nuovo.
