Menengiç kahvesi – caffè turco di pistacchi selvatici senza caffeina Recipe
La menengiç kahvesi è una bevanda che ricorda il caffè, ma preparata con frutti tostati di pistacchi selvatici, tradizionalmente diffusa nel sud-est della Turchia. Ha un gusto nocciolato, leggermente caramellato ed è naturalmente priva di caffeina, quindi si beve anche la sera. A casa puoi ricreare questa atmosfera usando la pasta di menengiç oppure una miscela di caffè con aggiunta di pasta di frutta secca, servita in piccole tazzine come il classico caffè turco.
La menengiç kahvesi è un’alternativa insolita al caffè: si ottiene da frutti tostati di pistacchi selvatici, grazie ai quali ha un gusto profondo, nocciolato e caramellato, senza neanche un grammo di caffeina. Nel sud-est della Turchia è una bevanda associata ai pomeriggi pigri e alle chiacchiere serali, quando il caffè classico sarebbe già troppo stimolante. A casa puoi ricreare l’atmosfera di una caffetteria turca servendola in piccole tazzine con una delicata schiuma in superficie.
Consigli dello chef
Scalda la bevanda lentamente e non lasciarla mai bollire vigorosamente: in questo modo la menengiç kahvesi mantiene una consistenza vellutata e non diventa “pesante”. Mescola accuratamente, meglio con una piccola frusta, finché la pasta non si sarà completamente sciolta e comparirà una leggera schiuma ai bordi del pentolino. Regola la dolcezza in base ai tuoi gusti: io parto sempre da mezzo cucchiaino di zucchero per tazzina e, se serve, aggiungo un po’ di zucchero nel giro successivo.
Come servire
Servi in piccole tazzine, come il classico caffè turco, insieme a un cubetto di lokum oppure a un piccolo pezzo di halva: è un’ottima opzione come dessert serale senza caffeina. È perfetta anche come bevanda riscaldante per le serate invernali con un libro, quando non vuoi rinunciare al “rito del caffè”. Per gli incontri con gli amici puoi servirla accanto al caffè classico, come curiosità da degustare e spunto per parlare dei sapori meno conosciuti della Turchia.
Ingredienti
- pasta di menengiç pasta pronta di pistacchi selvatici, reperibile nei negozi di alimentari turchi - 2 cucchiaini
- latte vaccino o vegetale - 250 ml
- acqua per diluire la bevanda - 50 ml
- zucchero oppure a piacere, si può omettere - 1 cucchiaino
- cannella in polvere facoltativa per spolverare - 1 pizzico
Preparazione
- Versa il latte e l’acqua in un pentolino piccolo o in un bricco per caffè turco.
- Aggiungi la pasta di menengiç e lo zucchero, se lo usi.
- Scalda a fuoco medio, mescolando continuamente con una piccola frusta o un cucchiaio, finché la pasta si sarà completamente sciolta e in superficie si formerà una leggera schiuma. Non portare a ebollizione vigorosa: la bevanda deve essere molto calda ma non traboccare.
- Quando la bevanda inizia a sprigionare vapore e a sollevarsi leggermente ai bordi, togli il pentolino dal fuoco.
- Versa la menengiç kahvesi in piccole tazzine. Se vuoi, spolvera la superficie con un pizzico di cannella e servi subito.
Conservazione
La bevanda è migliore appena preparata; se avanza, conservala in frigorifero per massimo 1 giorno e riscaldala dolcemente mescolando, senza portare a ebollizione, prima di servire di nuovo.
